红旗坡六的阿克苏苹果
为什么新西兰的火箭小苹果，可以卖高价？
想象一下。 五个小苹果，共计350克。 一个苹果70克左右。 这350克苹果卖50-60元。 相当于我们的红富士特级果350克，卖50-60元。
新西兰火箭的果实，5个桶共计350克
问题是，中国没有任何一个苹果，能以50-60元/350克的价格大量出售吗？
果农不服气，吃了新西兰的火箭苹果后，更不服气。 这个火箭苹果，也不是特别好吃吗？ 比我们自己的苹果还好。
新西兰火箭果，单果70克左右的迷你果
所以，我们要问：苹果的品质，究竟由什么决定？
说到水果的质量，一般常见的错误思维是把水果的质量等同于口感。 对于ASP苹果也是一样，人们常说质量好就和ASP苹果的口感好一样，这是一个误解。
实际上，水果的质量是否好应该由感官指标和理化指标共同决定。
阿克苏苹果丰收
水果感官指标(sensory index )是指感觉器官检验鲜果的标准，包括外观、色泽、风味、果实形状等指标。
感官指标
项目
指标
招牌
A类
B类
基本要求
套袋果不充分发育，成熟，果实完整；
新鲜清洁，无异味，也无正常外来水分；
特有的色调
本品种成熟时有特有的色泽。
最低着色(% ) )。
85
80
60
风味
脆，果肉细，甜而味厚，汁多而不渣。
果实的横向直径(mm )。
85
80~85
75~79
果梗
完全或统一地切割。
水果造型
端正
果面缺陷
受重伤
无
允许轻微压伤，面积不超过0.5cm
允许轻微压伤，面积不超过0.5cm
枝叶磨损
无
允许磨损不影响外观的枝叶，面积不超过0.5cm
允许磨损不影响外观的枝叶，面积不超过0.5cm
生锈
无
允许轻微生锈，面积不超过(0.5cm~1.0cm )
允许轻微生锈，面积不超过(0.5cm~1.0cm )
晒黑
无
允许轻微日晒，面积不超过1.0cm
允许轻微日晒，面积不超过1.0cm
农药残留
无
冰雹伤
无
允许轻微冰雹损伤，面积不超过1.0cm
允许轻微冰雹损伤，面积不超过1.0cm
裂口
无
允许有1处短于0.5cm的风干裂口
允许有1处短于0.5cm的风干裂口
小伤口
无
5%以下
10%以下
病虫果实
无
表1某合作社苹果感官指标
由于口感是感觉的指标，无论是经过专业训练的专家，还是同一个苹果，不同的专家都可能会给出不同的感觉评价。
所以有必要同时引入水果质量评价的第二个指标——理化指标。
采购商正在对海葵苹果进行含糖量测试
理化指标是指产品的物理性质、物理性能、化学成分、化学性质、化学性能等技术指标，也是水果产品的质量指标。
理化指标
项目
指标
招牌
A类
B类
单果重量(g ) )。
250
两百
170
可溶性固形物(% )。
光果
16
15
14
果实硬度(kg/cm )。
7.5
总酸量
0.4
表2某合作社苹果理化指标
回到最开始的问题：为什么新西兰的火箭小苹果，可以卖高价？
因为消费者需要，喜欢消费者。 消费者对苹果质量的认定，除了口感，还有剩下的11个指标，决定了阿克苏苹果的成功。
