盛夏来了，拯救我们的不仅是空调，还有啤酒塞满了。
很多人看过烧烤纪录片《人生一串》。 我想要新疆羊肉串到吉林辽源的蚕蛹烤、广西百色的猪扒、牛鞭烤、山东的海肠烤、广东的牡蛎烤等各种海鲜，一千家烧烤店，一万种炒面。
不，首先下毒的波浪来了，在烧烤里面/《炉火江湖》
如果说牛肉火锅属于潮汕，臭豆腐属于长沙，冷锅串属于成都，那么烧烤到底属于哪里呢？
全中国哪里的烧烤最好吃？ 最正宗吗？
源于新疆，发于东北
要回答这个问题，首先必须回到现代中式烧烤发展的源头——3354“一日三烧烤”的东北。
在东北，每10家有烧烤。
根据2015年大众点评研究院公布的《中国烧烤大数据报告》，黑吉辽三省烧烤店占全部餐饮的比例分别为9.5%、9.9%、8.9%，排名第四的是宁夏6.0%，其他省份较弱，维持在5%以下[20]。
2018年3月31日，沈阳，烧烤哥在烤豆皮。 烤豆皮是夜市最受欢迎的美食
东北烧烤的源头其实在新疆。
改革开放后，新疆人开始迁徙内地就业，烤串店备受青睐[1]，成为他们就业的重要选择。
因此，1982年北京市政府邀请新疆烤串摊主来京烤串，1986年还制定过每个城市需要30个摊点的指标[2]。
正如陈佩斯经典小品《羊肉串》中所演，新疆人烤羊肉串的形象渗透得太深，有人想冒充、学习、模仿。
其中，学习和模仿最成功的是东北锦州烧烤。 “中国烧烤起源于新疆，在锦州发展。 [3]”
在这个矿产丰富、风景优美的辽宁沿海城市，锦州人王锦是当地最早开烧烤店的人之一。 他回忆说，80年代新疆人开始在街上烤串，后来当地人也学习了他们的烤串方法，烤了其他食物[4][5]。
更有传奇色彩的是，烤串时原本使用的是竹签和赤柳枝。 是锦州人最先使用铁签的。 王锦从破产的自行车厂买了大量便宜的车轮铝铁条，成为后来的铁签鼻祖。
虽然串串的说法难以考证，但锦州烧烤的重要贡献在于将原本只用于烤牛羊肉的烤法，用于猪肉、鱼虾、鸡爪、蔬菜等更多食材[6]。
在锦州，所有的东西都可以烤
在东北受满族饮食传统的影响，喜欢用烧烤的手法烹饪食物，清代民间有句俗语。 “满菜多烧，汉菜多美汤”。 原是烤羊圈、烤猪圈，在锦州得到接受，为改良新疆烧烤奠定了良好的基础[7]。
锦州人不仅拓展了食材，还发展了“沾、磨、洒、烤、翻”的手法和十多种调味料[9]。
2005年，锦州全市已有200多家烧烤店、烧烤店。 截至2010年，锦州市烧烤协会会长表示，锦州烧烤已在北京、深圳、沈阳、大连等地开展，全国打着“锦州烧烤”招牌的门店不下于1500家[6][8]。
但问题是，锦州烧烤与火锅、臭豆腐、卤煮不同，疯狂地传遍全国各地，发展迅速，各地烧烤店老板当场采访，猪眼、柿子树样样都会烤，被誉为本地化最强的菜系
海边人的牡蛎烧烤、烧烤行业的“中坚人物”，配上蒜蓉，堪称精品
所以，我们必须直接定论锦州烧烤是全国最好的。 湖南、武汉、南京、四川、广西、广东人纷纷表示不服。
那么全中国，最正宗、最好吃的烧烤在哪里？
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来源新周刊微信公众号、来自：城市漫游计划
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