潮汕美食具有“清而不淡、鲜而不腥、柔而不生、郁而不腻”等特点和丰富而深厚的文化内涵，也蕴含着注重养生、注重保健等理念。 其中潮汕人从小就非常喜爱的盐渍特产，最能凸显潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力。
世界各地都有自己的腌制特产，但潮汕地区的腌菜以咸、酸味为主，主要有咸杂类、凉果类、海鲜类三种，开胃和起到某种药效作用是相通的。 如果你有机会去潮汕地区，一定要品尝一下当地的这些咸菜。 这样做没有浪费。
杂咸类
杂咸类一般是开胃小菜，原料以瓜果蔬菜类为主，是潮汕人吃白粥最喜欢的佐餐酱菜，也是风味独特的调味佳品。
菜脯
潮汕人喜欢把咸萝卜叫做菜层。 意大利腊肠不仅可以直接食用，而且在许多潮汕菜中起着非常重要的作用。 其中用剪刀炒蛋是最简单最开胃的小菜，也是潮汕地区早餐桌上最常见的粥小菜。 此外，还可以用剪刀炖鳗鱼，或者做成消暑的冬瓜剪刀汤。
咸菜
腌菜是潮汕地区也非常常见的腌菜。 咸潮汕美食，色泽金黄晶莹，香气扑鼻，且可生吃，也可熟吃。 酱菜也可以做成素菜，和肉、鱼、贝类一起做成汤，也可以用于炒面和其他料理。 又酸又好吃，刺激食欲。
咸梅
潮汕地区几乎每个家庭都腌制咸梅。 有些家庭会把咸梅腌制10年以上，但此时的老咸梅不仅仅是普通的咸菜，而是具有极高药用价值的咸菜。
夏天用老盐梅泡水喝，可以起到解暑的作用； 用老梅干送白粥，也起到止泻的作用。 此外，使用传统的咸梅烹饪的料理具有清爽、吊人食欲的特征。 近年来出现的创新潮菜“明炉乌鱼”是以咸梅为主要调味料的名菜。
白糖贡菜
白糖菜是用白糖腌制的少数杂咸之一。 原料为贡菜、白糖、南姜。 贡品甜中有咸，又有南姜的特殊香味，是许多孩子喜欢的杂咸。 孩子喜欢咸菜，咸菜很多。
橄榄菜
橄榄料理是有特殊香味的杂咸。 橄榄菜为黑色，是用油炖炒的杂咸。 橄榄料理被称为橄榄料理，但与橄榄或乌鲁加塔无关。
老香黄
被称为潮州三宝的老香黄，是用佛手瓜按秘制配方制成的。 这个配方鲜为人知，但这又给老香黄增添了不少神秘色彩。 老香黄除了当作杂咸食用外，还有药用功效，可治疗胃肠功能障碍引起的腹泻和腹痛。
虾仁菜脯
虾仁是后来开发的杂咸，一般不是散装而是灌装销售。 用优质的干肉和小虾米精心翻炒制作，就能得到这种充满新鲜香味的小杂咸。
海鲜类
潮汕海岸线很长，水产品在食物中占很大比例，生腌海鲜是传统的保鲜方式，来源于渔民。 潮汕人吃粥、喝酒的时候，最喜欢吃几盘海鲜。 潮汕腌制海鲜素有“潮汕毒药”之美称，意为吃的人用不了多久，就会不顾茶饭乱找。 因为味道好吃，味道无穷。
潮汕地区常见的生食鱼贝类有血蚌、虾蛄、蟹类、牡蛎、壳牌等。 所用的酱料一般以豉油为基料，将姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、芝麻油等调味料按比例腌制，将洗干净的活海鲜放入碗里浸泡30分钟至2、3小时潮汕地区的海鲜酱
