所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
猪颈肉和梅花肉区别？
梅花肉是猪的肩胛肉，位于猪的颈肩部，也叫颈背肉、梅头肉。梅花肉以瘦肉居多占比达90%，但是油花也丰富瘦肉间有肥油相间，肉质也相当嫩吃起来一点都不油腻。据说，一只猪身上的梅花肉只有5-6斤，比较稀少，可谓是比较好吃的一块肉。
猪颈肉是猪的前腿与下巴之间的一块肉，素来不受待见。因为这是杀猪开口放血之处，会有污血，肉色发红，所以被称为“血脖”。同时又因为猪的这个地方在吃饭时总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。猪颈肉除了谈之色变的淋巴外，还因肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好，大多剁碎了制馅。
