肥硕、鲜嫩,5月鲜鱼市场c位?来,尝一口美国鲥鱼!老谢逛菜场

5月起,东黄海等禁捕,菜市场海货掉“鲜”,河鲜品种大众,而此时,源自密西西比河的美国鲥鱼肥硕,鱼鳞光亮、色如白银,活杀后放上绝配猪油、火腿,以及上海人最喜欢的雪里蕻咸菜,吃最质朴的清蒸鱼,菜香浓、鱼肉嫩,软糯鲜甜。来自沪上海鲜河鲜市场的消息:5月是美国鲥鱼长至脂肪含量最高、最肥美的季节,这个时候不用吃冻品,品尝活杀冰鲜鲥鱼是最佳季。中国渔业协会水产商贸分会估计,今年5月沪上美国鲥鱼的平均零售价为每斤60—70元,较去年同期上涨10%。

“美国鲥鱼属于洄游鱼类,每年的6月在淡水繁育,10月至11月入海,等到第三年春天洄游至淡水繁殖。”上海市水产研究所副所长施永海研究员告诉记者,美国鲥鱼可以养殖于淡水中,也可以养殖在海水里,养殖时间18至24个月。

“美国鲥鱼与长江鲥鱼同属一个亚科,生长在同一个纬度,且体型、口感相似,很多老上海怀念长江鲥鱼,长江鲥鱼消失后,于是,消费美国鲥鱼日渐流行起来。”

施永海透露,

美国鲥鱼适合在8℃至30℃的水温中生长,每年5月前后,人工养殖的美国鲥鱼大都长至1.5至3斤,鱼的脂肪含量最高,活杀后清蒸,味道最鲜美。“美国鲥鱼骨头小且细软,吃起来不会卡喉咙,这也是上海市民喜欢的一个重要原因。”

上图:美国鲥鱼上海水产行业协会相关人士分析并认为,进入5月之后,东黄海等海域禁捕,冰鲜海鲜缺货,河鲜鱼类品种单调,上海菜市场海鲜河鲜青黄不接,于是,肥硕的美国鲥鱼进入了吃货的视线。

沪上美国鲥鱼主要养殖基地之一的上海市水产研究所苗种技术中心,目前美国鲥鱼养殖面积30多亩,年产美国鲥鱼近3万条。5月,该养殖基地水波漪涟,从池塘里打捞上来活蹦乱跳的美国鲥鱼大都重量在2斤左右。

该中心的工作人员称,

他们在科研的同时也对外出售,目前售价每斤50—60元,疫情前春节期间零售100元一斤。“每年5月至7月,是美国鲥鱼上市量最大、售价最便宜的时间,也是最好吃的时间,这个时候消费性价比最高。”

走访沪上多家菜市场后,记者未发现菜市场有销售鲜活美国鲥鱼摊位。盒马鲜生等生鲜超市有活杀冰鲜美国鲥鱼销售,但售价较贵,盒马鲜生冰鲜鲥鱼600—700克零售198元一条。中渔协水产商贸分会估计,今年5月沪上美国鲥鱼的平均零售价为每斤60—70元,较去年同期上涨10%。

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来源:周到

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