济南道和海鲜电话,海参鲍鱼靠边站,小龙虾稳坐济南海鲜市场“C位”

记者田汝晍郭春雨冯沛然松

“没有一只小龙虾,完全可以度过夏天的夜晚”,吃小龙虾几乎成了夏天的标准。 随着天气越来越热,济南也迎来了“小龙虾季”。 无论做什么菜的餐厅,这个时候都会上龙虾。

近日,记者走访济南一家海鲜市场发现,龙虾占据海鲜市场各档的丙位,不少市民在4月份“点燃”了购买小龙虾的热情。

每天的销售额是去年同期的两倍

张海龙在济南海鲜市场卖了十年海鲜。 往年夏天,他主要卖的海鲜是扇贝、牡蛎等贝类,但今年他批发销售小龙虾。 原因非常简单,——这两年,小龙虾市场的需求很大。

19日上午,在济南海鲜市场的水产销售区,一望无际的小篮子龙虾摆放在货架上最显眼的位置。 根据规格不同会分开出售,很多客人聚集在摊位前询问价格进行选择。 批发龙虾的商家按人头摆放龙虾。

10年前,张海龙刚在海鲜市场做生意时,固定了几家批发商卖龙虾。 每个批发商都有自己的采购和销售品种,如张海龙以扇贝、牡蛎等贝类为主,鱿鱼、鱿鱼等新鲜海产品为主。 虽然主要销售龙虾的批发商可能还是少数,但“我们基本上常年销售海鲜比较稳定,不会轻易改变品种”。

龙虾占海鲜市场各段的c位

每年到了休渔期,鱼类的出货量就会减少,海鲜的种类也会减少。 张海龙最明显感受到市场变化的是,从去年开始,一些烧烤店和川菜馆的龙虾使用量特别大,甚至到了市场上也有常客询问是否卖龙虾,这在往年非常罕见。

从4月到7月是小龙虾的销售季节。 在水产销售区域,像张海龙这样的龙虾和摊子今年就增加了10多个,龙虾也成为海鲜市场的热门商品。

“去年一家一天卖500斤左右,今年每天的供应量大概在1000斤以上。 ”张海龙说,小龙虾除了日常零售外,还批发给餐厅和餐厅,今年的销售额比往年约翻了一倍。 “济南很多地方都从我们的市场上买到商品。 最明显的不仅是龙虾店,烧烤店和川菜馆也有龙虾卖。 ”前段时间,为了防疫管理,很多市民都在家里点龙虾,餐厅的订单量也持续几天上升,销售额每天最多可达2000多斤。

小龙虾摊贩时不时会有顾客选择、选购小龙虾,不少市民对小龙虾表示欢迎和喜爱。 结果,与在外面烤的店相比,新鲜的生虾看起来很有魅力。 市民李先生买了两斤龙虾准备回家自己炒做。 “现在龙虾很漂亮,还有炒菜包,很容易做。 ”由于处理简单、方便食用,很多市民选择买小龙虾后戴上酱包回家做小龙虾,大大节约了成本。 另外,还可以根据家人的喜好灵活调整味道。

虾最受欢迎,每斤15-30多元

随着科学知识的普及,很多人都爱上了龙虾。 在大家的意识里,小龙虾并不是生活在污水中吃垃圾的肮脏之物,重金属、高污染也已成为过去。

记者注意到,海鲜市场批发的龙虾分为青海老和红虾两大类,其中青海老占大多数。 虾壶柔软,肉质饱满,比较干净。 “湖北的虾卖得最好。 因为价格便宜,酒店也适合自己做着吃。 ”张海龙告诉记者,济南海鲜市场的龙虾大多直接来自湖北和安徽两地,大多是人工生态养殖。 这两个地区和济南已经形成了比较成熟的龙虾供应链,质量和数量稳定。 随着气温上升,小龙虾生长速度加快,产量增加,6月江苏小龙虾上市后,也成为济南海鲜市场小龙虾的主要产地。

小虾和中虾的对比

“小龙虾有销售周期,价格会随着周期而变化。 ”张海龙说,每年3月小龙虾开始陆续上市,“味价”一般每斤能达到四五十元。 进入5月份,随着市场小龙虾供应量的增加,价格也相对变得亲民。 海鲜市场青海虾按个头和质量分为小青、中青和大青,每斤价格13元至30元,小青重量2-4元(计量单位,1元=5g ),均价15-18元。 中青重4-6元,均价23-25元左右; 蓝色重6元以上,28-30元/斤。 其中,中青是所有龙虾规格中卖得最好的。

作为生鲜产品,龙虾的价格每天都在变动。 但总体来看,今年价格比较平稳,变化幅度不大。 在济南市场的情况下,周一到周四购买龙虾,价格会便宜一些,周五和周末的价格会高一些。 另外,每天下午4点到5点,如果龙虾商品多,卖不完的话,会比当天的行情便宜三四元。

去年小龙虾曾出现过价格反弹,就连个头小的龙虾也在10元以下,这种情况今年还没有出现。 张海龙表示,全国小龙虾交易基本上在5、6月份比较贵,在高价交易的情况下,市场需求相对不足,或者需求不足,小龙虾价格会下降。

诀窍:尽量选择壶软肚白的活虾

作为夏季美食界的“顶级流”之一,龙虾越来越受到广大食客的青睐。 购买龙虾应该注意什么问题呢?

选择挥舞钳子的小龙虾是最好的,但一般来说,这个小龙虾活性更好。 张海龙说,选择小龙虾的原则是“买蓝不买红”。 在海鲜市场上你会发现小龙虾其实有两种颜色。 如果把这两种不同颜色的虾组合在一起,可以看到非常鲜明的对比度。 红龙虾壶厚,麻点多,颜色深红色,有的是黑色的。 身体比蓝壶虾大,虾的剪刀也大。 如果平时吃的话,我建议选择蓝色的小龙虾。 而青虾钳子头小,红虾钳子头大,而且红虾壶厚,青虾壶薄,容易入味。 这两个小龙虾吃的最大区别在于口感,青虾的肉质更细腻,更容易成型。

小龙虾有雌雄之分,公虾钳子大、体小、肉少,但虾多黄; 虾钳子有点小,肉多,可以根据自己的喜好购买。

另外,选择龙虾的时候一定要看虾的外观,选择外观和附肢干净的。 虾腹越白,指甲毛越漂亮,虾线越透明,说明小龙虾受到的污染越轻。 选择小龙虾,应选择体型丰满匀称的小龙虾,头身比例以1:1为宜,分别以“肥而有力”、色泽鲜艳为优质小龙虾。

济南道和海鲜电话

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