面条党们各自拥护着自己认为最地道的口味，一碗热气腾腾的皮肚面熨帖了无数通勤奔波的辘辘饥肠。大碗皮肚面，顾名思义皮肚才是精华。来自肥膘肉厚的猪仔身上的那一层油皮，挑剔的老南京人最懂。
皮经过煮晒炸泡呈现出金黄的色泽，筷子夹起时，Q弹晃荡。一口下去，汤汁从疏疏密密的孔里迸发而出，口感紧实又爽脆。
面条也有讲究，或是细致柔韧的水面，或是弯曲筋道的手擀面，一气呵成地下入锅中。
舀一瓢高汤，金黄的肚皮，鲜嫩的猪肝肉丝也跟着一并丢入。
huai皮肚面，碗一定要大，辣油一定要足，连汤带面地一大碗下去，会吃的老饕们往往还会再点上一份油渣，解锁店家的隐藏美味。
Ⅰ「 赵记皮肚大碗面 」
开在所街的赵记皮肚大碗面，它家的招牌是三鲜皮肚，满满一大盆，既鲜又炝。
汤底是略清淡的骨头汤底，配菜也很豪横，肉丝、香肠、皮肚、木耳、香菇..
清晨来上这么一大碗，荤香的辣油配着诱人的色泽，圆满的一天！
Ⅱ「 祁家面馆 」
在明瓦廊开了50多年的祁家面馆，目睹了新街口商圈半个世纪的浮沉。
“皮肚多一der、辣油多一der、面要炝一der”
“在南京，就你家皮肚最好吃，有嚼劲，香得很！”
这些对话在祁家面馆常常能听到。祁家的面，最出彩的就是皮肚。
干瘪的皮肚吸足了浇头的汤汁，鲜美十足；面汤中也融入了皮肚的油香，二者相得益彰，来这里就要大口huai面，爽！
Ⅲ「 一三六面馆 」
进香河路上的这家一三六面馆，也是不少信徒心中的圣地。
区别于其他家的清汤，一三六家用的是红汤，酱味很重。面条用的是稍宽的手擀面，劲道十足。
甩点辣油，猛吸一口，又炝又鲜，一息之间，消解在口腔中的爽脆就顺着喉管而下，舌苔上只留鲜香的余味。
PART 欲练神功必下狠功 老卤派如果你吃厌了清汤寡水的小煮面，那不妨尝尝浓油酱香的老卤面。
一碗酱色深深的老卤，一碗饱含精华的汤头，往往需要经年的沉淀与提炼。
南京的老卤面不是传统江南的甜腻，也不是西北霸道的咸鲜，讲究的是一种甜中带咸，甜咸交融的口感。
挖一勺熬好的老卤放进碗中，大排、大肉、熏鱼......各色浇头往往都要经过长时间的精心卤制。面汤看起来深沉浓厚，但舀起来却是清透的色泽。
至于干拌面，则更为讲究，只放老卤不加汤。
用筷子搅拌之后，面条立马上色，吃起来更为入味，卤香四溢——所谓狠功，大抵就是如此。
那些为南京人传道的老卤面馆，大多有自家独特的老卤秘方，吸引着熟客反复回味。
Ⅰ「 小时面馆 」
“吃一次就忘不掉的味道”。
雨花台共青路上的小时面馆，一家吃一次就刻在南京人记忆味蕾中的红汤面馆。
浇头很多，一大盆一大盆的摆在店内任由挑选，面筋劲道爽口，大肠肥而不腻。
其中卤牛肉更是招牌，一口咬下去，烂而不酥，香味浓郁。面条软硬适中，煎蛋外酥里嫩，无论是拌面还是汤面，都十分美妙。
Ⅱ「 路子铺大肉面馆 」
曾记路子铺大肉面馆在中山陵门口的商业街占据了一个小小的门面。
最最经典的大肉，这瘦多肥少的比例、最外侧的酥皮、足有2cm的厚度。
吸饱了卤汁的小排，咬下去的时候还能从肉的纤维中迸出汁水。微炝的面条裹挟着鲜香的老卤，这一碗，足以点亮漫漫长夜。
Ⅲ「 无名老卤面 」
说是无名，但在饮马巷一开就是三十年的面店，如今早已名声在外。店内的招牌大肉面，可谓是屹立三十年不倒的金字招牌。
这碗浓油赤酱的大肉面，汤底香浓厚重，甜咸交织。大肉泛着诱人的油光，瘦多肥少，嚼劲十足，鲜嫩却不过于软糯。
老卤的汤汁早已渗透其中，大口吸入，荤美的油渣香在口腔中翻滚，裹挟着久经卤制的鲜香风味，直达灵魂深处。
PART 八方之力各显神通 地方派在老卤面和小煮面两相争霸的南京面条江湖里，还有各个地方面种混战其中，给南京人带来了更为丰富的味蕾体验。
地方派嗦面从不问出处，清真的拉面、西北的刀削面，苏式的细面、福建的海鲜面......在南北交汇的大南京，通通来者不拒。
地方派最常使用的就是热情攻击，操着一口你不一定能听懂的方言，地道人下地道面，每一口下去都是异乡的风味。
对于在南京的外地人而言，面馆，是遇见老乡的高频地点。
能在远离家乡的城市吃上一口家里的味道，和老板唠唠家常，这是不可多得的美好时光，因此地方派常常自带一股家的温暖。
Ⅰ「 常熟炒浇面馆 」
炒浇面，承载着苏南常熟人对日常美食的精致理解。
食不厌精脍不厌细，常熟炒浇面馆的虾爆鳝面无论是从食材的选择、火候的拿捏还是作为香头的小料，都恰到好处。
将虾仁和鳝鱼大火翻炒，呈至金黄后捞出浇在过水的面条上，趁热拌开，面条充分吸收汤汁后染上了诱人的色泽。
入口是醇厚的鲜香，鳝段丝滑，虾仁弹脆，一口就是幸福。
Ⅱ「 西来顺 」
在南京提起牛肉面，就不得不提西来顺。以花式面食作为主打，大盘鸡、锅贴、烤肉串一应俱全，每一餐都独具风情。
光是面汤就非同一般，原本是清淡解渴的汤水，在这里却透着一股子卤味的鲜香。这是因为汤头皆用牛骨熬制，细致又入味。
面条粗细均匀韧性十足，弹润
