南京料理，又称金陵料理、京苏大料理，是指以南京为中心延伸到江西九江的料理系，是苏料理的四大代表料理之一。 南京菜最有名的名产是南京盐水鸭，南京桂花鸭更有名，南京名产有哪些？
1、南京盐水鸭
南京市跨江而居，北连广袤的江淮平原，东连富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。 盐鸭是南京著名特产，隶属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又称桂花鸭，是我国地理标志产品。 南京因有“金陵”的别称，又称“金陵盐鸭”，久负盛名，至今已有二千五百多年的历史。 南京的鸭子制造历史悠久，积累了丰富的制造经验。 生产的盐水鸭皮具有白肉嫩、肥而不腻、香美味、香、酥、嫩的特点。 中秋前后，桂花盛开的季节制作的盐水鸭色泽最好，被称为桂花鸭。
2、清炖鸡孚
清煮鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名菜，属苏菜金陵菜。 该菜采用传统炖法烹制，汤清醇醇厚，入口黏稠，味道鲜美。 自己有名的学者胡小石生前喜欢这道菜，每次宴会都是必需的。 那就是“鸡的香味和肉的质量很脆嫩，汤的味道是酒精白的”。 鸡腿肉蛋白质含量高，种类多，消化率高，易被人体吸收，有增强体力、强身健体的作用。
3、松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜。 松鼠鱼因形状相似而得名。 通常以黄鱼、鲤鱼、黄鳝等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，清水洗净。 用胸鳍下刀切下鱼头，用下刀从下颚将鱼头劈成两半，用刀轻轻拍打，去掉两面的鱼，去掉胸前的细刺，鱼尾连着油锅炸成金黄色，浇上酱料盛放的美食。 色泽鲜艳，鲜嫩芬芳，酸甜可口。
4、蛋烧麦
食谱名称：蛋烧麦所属菜系：苏菜材料：主料：虾600克蛋400克辅料：白菜10克调味料：辣椒(红、先、干) 10克、盐4克、黄酒20克、味精2克、淀粉(玉米)
5、美人肝
美人肝又称葫芦美人肝、鸭胰爆鸡层，创制于20世纪20年代，是江苏南京的特色名菜。 美人肝通常是在鸭胰脏上蘸鸡钳，用鸭油炒出来的。 入菜后色泽乳白，鲜嫩爽口。 美人肝做法复杂，入菜后色泽白中红，如桃花，口感脆嫩，吃不完。 民国政在右任尝尽美人肝后，题写联《百壶美酒人三醉，一塔孤灯映六朝》。 横批：风味丰富。
6、凤尾虾
凤尾虾是南京的传统名菜，隶属金陵菜，是金陵菜(京苏大菜)的代表之一，与松鼠鱼、煎鸡蛋、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。 文献《白门食谱》中有其记载。 主料为河虾、蛋清、豌豆等，虾肉洁白，尾壶鲜红，形似凤尾，衬里为绿色青豆，色彩鲜艳，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹制，其味美。 营养丰富，不仅能养血固精，还能延缓衰老，提高机体抗病能力和免疫功能。
7、炖菜核
炖菜核，江苏传统名菜，属金陵菜系。 这道菜株形完整，菜叶嫩，菜心嫩，味美味香，汤醇叶厚，回味无穷。 具有防止癌症的抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰老的调理的效果。 味咸，炖菜核传至今已有100多年的历史，为食客所称道。 炖菜核是南京的传统名菜。 以青菜中名种“短脚黄”为主要原料烹制而成，该青菜品种以南京城西南角万竹园栽培最佳，具有鲜嫩、叶肥、梗白、心黄、无筋的特点。
8、炖生敲
生敲门是江苏南京地区传统风味名菜之一，属江苏菜系。 具有300多年的历史，是目前南京江苏酒家四大名菜之一。 传统制法是活鳖甲去骨，用木棍敲打鳖肉，使其肉质松散，故名通称。 著名学者吴白陶教授称赞其准备，吟诗道：“香醇醇厚之味，金陵独炖。”
9、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，隶属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中的重要代表，是久负盛名的以鸭为特色的美食之一。 鸭血粉丝汤是在鸭血、鸭肠、鸭肝等处加入鸭汤和粉丝制成的。 以其味醇、鲜香爽口的特点，南北皆宜味特色，风靡全国各地。 南京自古以来就喜欢鸭料理，盛行鸭料理，有“金陵鸭料理冠天下”之说。 鸭血粉丝汤因各地饮食特色而有所改良，无论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝和鸭肠的制作，都采用传统的金陵盐鸭制作方法，是金陵菜的重要代表。
10、金陵丸子
金陵团子是南京的传统名菜，隶属金陵菜，是金陵菜的名菜之一。 酥脆醇厚，粘稠芬芳，汤浓，味浓。 富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、胃润肠之功效。 猪肉中含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，提供促进血红素(有机铁)和铁吸收的半胱氨酸可以改善缺铁性贫血。
