蒸鱼不用担心像水煮一样粘锅，也不用像水煮鱼那样切片！
买鱼的时候让师傅处理，回家洗，加调料，告诉你五星级酒店怎么做。 蒸的话很好吃。
武昌鱼清蒸
推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！
食材武昌鱼1只，姜适量，葱适量
做法：
1 .去市场买来武昌鱼，挖出内脏，清洗。
2 .的两面放入井架，鱼的两面放上盐和料酒，入味。
3 .盘上放葱姜丝，鱼放在葱姜丝上，上面码放葱姜丝、蒜末。
4 .放上两个辣椒的辣椒丝，用蒸锅蒸12分钟。
5 .取出蒸好的武昌鱼。
6 .将花生油烧开，淋在武昌鱼上即可。
切青椒头
推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了
鱼头700g，葱1段，姜1个，蒜1头，剁椒2大匙，盐1茶匙，黑胡椒1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，鸡精1/2茶匙
做法：
1 .鱼头加盐仔细搓洗，冲洗盐水，撒上一茶匙胡椒粉，蒸鱼酱油腌10分钟。
2 .青椒切碎，放入大蒜切碎，葱姜切成细丝铺在台底。
3 )将油加热，放入切碎的蒜蓉中翻炒，转入鸡精用。
4 .在鱼头铺上青椒，烧开水，蒸10分钟。
5 .将油加热，淋在鱼上，撒上葱装饰。
酱蒸鱼
推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材鲥鱼450g、姜丝10g、葱丝10g、盐1/8汤匙、料酒1/4汤匙、复活节酱1汤匙
做法：
1 .鲥鱼剖腹去内脏，刮去鱼鳞，将鱼肉切成浅块。
2 .将鱼肉用盐、料酒腌制15分钟，鱼腹填香葱、生姜丝，表面涂黄豆酱。
3 .锅里烧开水，放上鱼盘，盖上盖子大火蒸10分钟。
4 .蒸好的鱼，表面淋上一小匙热油。
5 .最后将葱丝、红椒丝、香菜撒在表面装饰即可。
开屏武昌鱼
推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！
食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、生姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼糕油20ml、麻油20ml
做法：
1 .武昌鱼一条，鱼刺鳃。
2 .分别剪掉头尾，从侧面挖出内脏。
3 .中段用刀切片。
4 .将鱼皮放入大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌5-10分钟。
5 .鱼头朝上摆在盘子里，鱼片在盘子里呈扇形排列，做成孔雀开屏的形状，撒上生姜蒜末。
6 .放入装有蒸汽的蒸锅中，蒸8-10分钟左右。
7 .红椒斜切圈，葱切碎。
8 .尾上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸油和芝麻油即可。
清蒸鲈鱼
推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸
牙鲆400g、LED适量、盐适量、料酒适量、葱生姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：
1 .鲈鱼去下巴清洗内脏，给鱼配花刀。
2 .淋上料酒，在身上涂盐。
3 .在盘底放入葱姜和红椒，放入鱼，鱼身和腹部也放入葱姜丝。
4 .将鲈鱼放入蒸锅蒸8分钟。
5 .蒸好的鱼取出去盘的葱姜。 鱼上铺上葱姜丝、红青椒丝。
泰式柠檬蒸鱼
推荐理由：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。
配料游鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
做法：
1 .将游鱼清理干净后，涂上胡椒粉、料酒、鱼露，腌制5分钟。 身上沾几把刀，可以有效减少蒸的时间，让蒸出来的鱼肉更软。
2 .柠檬洗净后，切成均匀薄片，
3 .蒸鱼盘边装饰柠檬片，腌制好的培根放在柠檬上，鱼上放几片柠檬片。
4 .将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成蒸鱼酱。
5 .将1/2份调好的酱淋在柠檬鱼上，送至蒸锅或蒸锅中，蒸5分钟。 在蒸好的鱼上，淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
6 .将李锦记蒸鱼丰油均匀淋上。 只要淋上烤好的热油。
豆浆蒸香肠
推荐理由：要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~
培根220g、油适量、豆浆10g、姜丝10g、葱少许
做法：
1 .取出游鱼后，先自然解冻，用淡盐水浸泡20分钟。
2 .此时，准备调味，可以冲洗豆浆，沥干水。
3 .锅中烧开热油，油冒烟时，趁热把它浇在洗好的豆浆上。
4 .游鱼浸泡20分钟后，清洗干净，沥干水，放入盘中。
5 .在盘底和鱼上均匀铺上姜丝，起到去腥的作用。
6 .将浸过油的小袋铺在身上，让小袋里的油停留片刻后备用。
7 .上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，弃去部分汤汁，剩下一小部分。
8 .把刚才剩下的葡萄籽油淋在身上，淋上葱，坐上桌吃吧。
清蒸鳕鱼
推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，但是味道鲜美，很适合清蒸。
食材冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼丰产15ml、姜丝5g、大葱葱1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒2g、橄榄油20ml、盐3g
做法：
1 .鳕鱼块室温解冻后，用刀刮去鳞片，洗净沥干水分，加入料酒、胡椒粉、盐。
2 .用手抓住均匀腌制20分钟后，在中间的时候翻鳕鱼，使两面容易入味。
3 .将大葱和大葱切成白色，每段分成两段； 将香葱葱切成白色，将葱叶切成细丝； 同时准备姜丝和红黄铜矿的青椒丝。
4 .取圆盘，将大葱片铺在底部，将鳕鱼片放在大葱片上，在鳕鱼上放上葱丝和香葱白肉。
5 .大火烧开蒸锅里的水，把鱼块放入锅里，蒸10分钟后关火，不揭锅盖蒸3分钟。
6 .取出蒸好的鳕鱼块，不要把所有的葱和姜连同蒸鱼汁一起丢掉，淋上蒸鱼的豉汁。
7 .铺上红黄铜青椒丝，放上香葱叶丝。
8 .勺子里放入适量橄榄油，小火加热油至冒烟，迅速淋在葱丝和青椒丝上即可。
蒸鱼美味的几把钥匙
1、鱼必须鲜活。 活着的鱼蒸得最好。 蒸鱼注重原汁原味，生动活泼，味道最好。
2、锅蒸鱼前，腌制时间不要太长，10分钟为宜。 盐有蛋白质的渗透和凝固作用，所以放置时间太长的话肉质会变硬，影响口感。
3、蒸鱼要求一口气完成一口气。 三忌：一忌水不开而放鱼； 二忌中途开盖泄气； 三忌蒸熟后，长时间在锅内保温。
