春节，餐桌上家家必不可少的美味食材是——鱼。 那么，春节吃鱼有什么讲究？
寓意
鱼与“余”同音，过年吃鱼意味着年年有余，餐桌上说吉祥话，老人年年有余，来年富裕。 其实他还有另一个意思——降妖除鬼。 在古代汉朝，画在门上的鱼在降魔中起了重要的作用。 在唐朝，为了驱赶鬼，鱼的图案会出现在门把手、玄关门、柜子门、箱门上。 随着时间的推移，人们渐渐忘记了鱼降妖除鬼的寓意，留下了年年有余的美好祝愿。
春节吃鱼有什么讲究
过年吃鱼的习惯，大江以南的很多地区，似乎有潜规则。 鱼料理是宴席上最后一道菜，上来的菜基本上不吃就剩下。 作为吉祥物，意味着“年年有余”。 有的地方，年吃鱼的时候，要把头留下来，一直留到明年，也就是年初，表达新年“有头有尾”的愿望。 摆放鱼也很有讲究。 鱼头面对贵宾和长辈，要体现尊敬。 来客是个文人，把鱼肚子对着他，称赞他肚子里有墨水，把文章写得满满的。 来客是武将，把鱼背对着他，夸他武勇过人，可以当脊梁骨。 另外，还有把鱼端上桌时的配置。 不要把鱼头向着谁，尾巴向着谁，排好之后再移动边缘。 鱼头合适的人吃“剪彩”，鱼尾合适的人吃“赞助”——先两个人喝一杯酒，然后鱼头人先蘸筷子夹鱼吃。 它被称为“剪彩”。 之后，大家可以动筷子，活跃气氛，畅谈。
春节吃不同鱼的寓意
1、鲤鱼：鱼跃龙门
虽然过年过节餐桌上必不可少，但“年年有余”、“鱼跃龙门”的意思，增添了喜庆的气氛。 和鲤鱼拼“礼”字，过年吃鲤鱼大吉大利。 鲤鱼蛋白质不仅含量高，而且质量好，人体消化吸收率达96%，能提供人体所需的氨基酸、矿物质、维生素a、维生素d。
2、鲫鱼(大吉大利
过年吃鲫鱼，鲫鱼谐音“吉”，过年的时候一起吃鲤鱼和鲫鱼就是大吉大利。 河鱼中的鲫鱼，是春季补食的佳品。 经常吃鲫鱼不仅有利于健身，还有利于降血压、降血脂，使人长寿。 在民间，鲫鱼有黑和白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”； 白鳞鲫又称“银鲫”。 据说白鲫的质量很好，
肉质细嫩，味道鲜美； 黑鳞鲫鱼，土腥味重，肉质粗糙。 汤宜以白鳞鲫为佳，民间称之为“白鲫”。
3、鲣鱼：年年有余
新年吃连翘。 和连翘谐音，过年吃连翘年年有余。 鲣鱼味甜，性平微温，入脾胃经。 具有健脾补气、温中温胃、乌发养颜、通乳化湿之功效。
4、鳗鱼：财富充裕
过年吃鳗鱼有“富馀”的意思，所以鳗鱼也是年节菜的重要选择之一。 数百年来，鳗鱼一直稳居“春令时鲜”之首，是因为鳗鱼肉质鲜嫩，胆量少，刺少，是春季淡水鱼的上品。
春节鱼的吃法：
1 .清蒸鲈鱼
鱼的吃法有很多。 经常是蒸的。 选择新鲜的鱼的话，蒸的方法能经常吃到鱼本来的味道。 另外，任何年龄的人都可以吃。 鱼腌制后可以很好地吸收味道。
1、备料。 把鱼洗干净，姜切成姜丝，葱切成长度或丝。 用小刀横切几条鱼的表面。
2、腌制去除腥味。 把鱼放在盘子里，表面涂适量的盐； 放入姜丝葱段； 3、在鱼的两面淋上料酒。 至少腌20分钟以上。 在腌制的过程中，可以把鱼翻过来继续腌制，使鱼的两面都能入味。
3、蒸鱼。 把盘子里的鱼竖起来，鱼肚子朝下伏着。 锅里的水沸腾后，把鱼放入锅里蒸约7-8分钟。 蒸得太久的话，鱼的肉会变老。
5、起锅。 把蒸好的汤放在另一个小碗里准备。
6、被油淋湿。 在鱼的表面均匀地倒入蒸酱油。 在锅里放适量的食用油，不需要太多。 加热后浇在鱼上，会发出滋先生的声音。
清蒸鲈鱼
2 .红烧鲥鱼
红烧菜的吃法很普遍，能很好地挖掘出鱼肉的味道，是很多人最能接受的味道。 放入喜欢的菜炖就可以了。
1、把鲥鱼收拾干净，洗净沥干，用刀在鱼背上划几刀，方便入味。
2、准备蒜蓉、姜丝、红辣椒块，洗净锅烤熟，放菜籽油加热，将鱼放入热油中烤熟。
3、翻过来继续烤，烤鱼。 需要注意火候，避免着急。
4、加入料酒、香醋、适量清水，加入盐和黄油酱，大火煮鱼，边煮边用铲子将鱼汤浇在鱼上，直到没有水分。
5、把盘子放进去，就可以上桌了。
