苍蝇飞来飞去，污水横流，腐臭弥漫……
汕头市龙湖区龙华街道南社工业园区的路边，有很多用红布覆盖了一半的绿叶菜。 因为刚下雨，不平坦的路的面积是雨水，土混合在一起，一直延伸到菜的底部。 走近一看，你会发现这些菜叶中，混杂着一次性饭盒、烟蒂和塑料袋，许多菜叶发黑，散发着腐臭，苍蝇在空中打转。
然而，经过记者连续多日的暗中观察发现，这堆看似毫无用处的“垃圾”，却是制作潮汕美味“橄榄菜”的原料，接下来它们可能将经过盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮等工序，摇身一变成为包装精美的“橄榄菜”，流入市场。
橄榄菜是广东潮汕风味小菜，自古以来因风味独特而备受青睐，也是不少潮汕人早餐必备的“杂咸味”，其制作工艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇历史悠久，流传广泛，形成特色鲜明、初具规模的优势产业但近日南方日报、南方记者暗访发现，由于缺乏相应的行业标准和监管，多年来一直以生产企业的产品标准作为质量控制依据，导致产品质量参差不齐，当地知名杂咸生产企业制作橄榄油的过程更是触目惊心。
2月3日下午，两辆叉车出现在仓库门口，工作人员操作挖掘机将地上的芥末送到仓库。 南方日报，南方吴明摄
苍蝇乱飞、污水横流，腐菜变“美味”
“好好的蔬菜为什么要随便堆在地上？ ”1月28日，汕头市龙湖区龙华街道南社工业园区路边，一个近2米高的“小山包”引起记者关注。 走近一看，“小山包”是一堆蔬菜。
蔬菜堆放的位置位于一处仓库门外的水泥地，部分菜叶已经变黑，散发出些许臭味。仔细观察周边环境发现，紧挨着的几米处，散落着不少土块、塑料袋、布匹等杂物，周遭环境看起来更像是一处垃圾倾倒点，靠近路边的一侧，有当地村委会竖立的“严禁倾倒垃圾、杂物”的警示牌。
“应该是不需要的垃圾吗？ ”这是记者的第一反应，这些堆积的蔬菜应该是周边工厂和作坊扔的废弃物，还来不及清运。 因为记者了解到，汕头市龙湖区有成熟的“杂咸”产业，拥有多家“潮汕风味小菜”厂家，包括南社村在内，很多人从事潮汕杂咸的制作经营，需要大量蔬菜作为原材料。
堆积了几天的芥末混合着污水和垃圾。 南方日报，南方吴明摄
“旁边玉蕾工厂的，不是垃圾。 ”但是很快就有了答案。 周边的村民告诉记者，看起来发黑腐烂的蔬菜叶子“很有用”。 是潮汕美味的“橄榄菜”的原料芥末叶。
村民口中的“玉蕾厂”是指工业园区酱菜厂——汕头市玉蕾食品实业有限公司(以下简称“玉蕾”)。 为了验证村民的说法，记者连续几天蹲守进行暗访。
1月31日下午，三天过去了，地上堆积的菜叶依然“无人问津”。 记者在现场看到，堆积的菜叶和污水混合在一起，有一股腐臭的味道，被木棍拨开，一只小苍蝇从菜叶里跳出来，在周边打转。
“这些还有用吗？ 你要做什么？ “是橄榄料理啊。 还是半成品。 ”三天后，村民的说法得到了证实。 2月3日下午，两辆叉车出现在仓库门口，工作人员操作挖掘机，将地面的芥末运到叉车上，再运到仓库。
一名在现场指挥转运的男子告诉记者，他是玉蕾的员工，地上的芥菜是做橄榄菜的原料。“全天下都这么做啦，放这里是沥干水分。”
记者在仓库看到，仓库里有几个大小不一的水泥水池，部分水池密闭，顶部铺着厚厚的盐。 这些芥末被运到仓库后，放在附近的空池塘里。
现场人员的说法也得到了玉蕾厂区办公室内工作人员的证实。当天下午，记者来到了玉蕾厂区的办公室，当记者询问起仓库门口堆积蔬菜的用途时，现场接待的负责人称：“那些是芥菜，做橄榄菜用的。”
堆满地面的橄榄料理原料——芥末。 南方日报，南方吴明摄
行业龙头，参与起草橄榄菜广东省地方标准
公开资料显示，汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是成立于1978年的澄海县外砂副食品厂，2001年更名为现有，率先在潮汕地区实现潮汕杂咸生产标准化。 2003年，公司的“潮汕美食”“潮汕橄榄美食”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。
记者了解到，当地骨干食品加工企业玉蕾开发生产含橄榄菜的“玉蕾牌”潮汕美食系列食品销售市场，也是不少潮汕人的童年味道。 “我们从小吃开始就很大。 ”汕头市龙湖区陈老师告诉记者，潮汕橄榄油的主要品牌有好几家，玉蕾橄榄油是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必备的杂咸味。
记者在京东、淘宝等电商平台搜索“玉蕾橄榄菜”，销量非常大。 例如，在京东自营旗舰店，450g瓶装橄榄料理的售后服务评价条数超过20万，在京东喜欢吃的东西排行榜“下食”中排名第8。
地面堆积的芥末，周边环境肮脏。 南方日报，南方吴明摄
据了解，橄榄菜生产目前还没有食品安全国家标准，多年来一直以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制的依据。 2019年10月，广东省卫生健康委员会发布《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》 (以下简称《意见稿》 )。
据《意见稿》介绍，橄榄油是广东数百年食用历史的特色传统副食，人们常用于佐餐小菜和调味。 由于橄榄菜地方性特色浓，在原料来源及加工制作方面与其他属性食品存在差异，目前尚无食品安全国家标准，多年来以《橄榄菜》企业产品标准作为质量控制依据。 橄榄菜的产销规模远远超过了企业质量管理标准的要求。 制定《广东省地方性标准-橄榄菜》可以更好地保证食品安全和消费者健康，弘扬广东地方性产品特色。
然而，记者注意到，该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会，主要起草单位，汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列。
食品安全问题一直是国家重点关注的民生问题之一我国法律明确规定食品生产经营过程中应当达到相应的卫生标准同样，在 《征求意见稿》 中，也对橄榄菜制作的原辅料提出了要求：“应新鲜、无霉变腐烂现象，并符合相应的食品安全国家标准。”
3月14日晚9时许，南方记者了解到，汕头市市场监督管理局执法人员正在对涉事企业进行现场执法。 (南方日报)。
汕头市市场监督管理局执法人员正赶往相关企业进行现场执法。 南方日报，南方吴明，张晋摄
