本期导读：小时候吃过的8种东北咸菜，知道的已是孩子的父母，有的难寻踪影曾经，我们东北人因为口重而远离咸的食物。 少盐成了我们饮食中最先提出的口号。 从健康的角度来说，确实每天摄取的盐分太多，对身体非常不好。 我们也渐渐习惯了清淡味道的料理。 但是，作为东北人，是切不掉酱菜这种食物的。 即使我们减少吃那个的次数，也不能彻底扔掉。 从小养成的饮食习惯，确实根深蒂固，很难戒掉。 特别是吃着大酱菜长大的70多岁和80多岁的人们，对酱菜有着近乎执着的爱。
60/70年代，酱菜在东北农村发挥了重要作用。 在以主食为主的过去，蔬菜起着吃饭的作用。 这么说来，现在好像不能吃菜了。 我想说的是，菜够咸，不多吃主食就干不了农活。 现在的主食反而成了配角，蔬菜反而是主角。 过去菜少饭多，现在菜多饭少，这是我个人的理解，并不意味着正确。 接下来的八个咸菜是我小时候经常吃的，也是我们家多年需要的咸菜。 #美味健身小吃#
酱黄瓜东北味噌黄瓜应该第一。 至少我的印象是这样的。 因为做小吃最多的是味噌黄瓜。 东北的味噌黄瓜和外面的味噌黄瓜有一定的区别，外面的味噌黄瓜大多是用酱油泡的，我们老家没有这样做。 是用大味噌腌制的。 秋天过后，黄瓜马上就要掉在架子上了。 把黄瓜女人全部摘下来，用井水洗净，放在盖子的帘子上在室外暴露，晾三四天。 黄瓜女人失去了水分，擦拭表面的浮灰，直接放入大咸菜罐腌制即可。 一般腌制时间在半个月以上，时间越长味道越浓，食用时取出黄瓜清水冲洗，切或切碎翻炒。 味噌汤#城市饮食挑战二期#
蒜茄子蒜泥和茄子不是一回事。 至少在东北是这样。 大蒜多直接混合着吃，也不咸，但大蒜茄子是东北特有的腌菜。 采摘长茄子后，放入锅中洗净蒸熟，从中间打碎，自然冷却。 把大蒜用臼磨碎后的大蒜，磨碎的大蒜量很多。 因为茄子的中间铺着蒜泥。 制作时，在冷却的茄子上撒上粗盐。 请多放点盐。 不然茄子会酸的。 然后磨掉大蒜，放进坛子里。 一层，一层撒上大粒盐。 做好后，把坛子关好。 一般来说，盐溶解一周左右就可以吃了。 大蒜香味浓郁，是吃大欠片粥的时候标配。
咸鸡蛋咸蛋和咸鸭蛋是小时候最喜欢的咸菜，但能做成咸鸭蛋并不多见。 鸭蛋很少，再加上鸭也很少，但蛋很多，这是因为经常可以腌咸蛋。 腌制方法与鸭蛋的腌制方法相同，在井水中加入粗盐，放入陶罐，洗蛋放入，封口，可腌制一个月左右即可食用。 后来，方法得到了改进。 适量加入花椒几粒和白酒，避免出现白色醪。 另外，请把水烧开，晒干后再做。 以前的老方法是在井水里放入粗盐，把出油的咸蛋腌制好。
咸土豆咸土豆也是我小时候记忆中的小咸菜。 虽然不是家家户户都在做这个酱菜，但是在我印象中吃咸土豆的次数很多。 秋后土豆丰收后，大土豆可以放在土窖里贮藏，食用一年。 最后要发芽了，它把芽扯下来，再刨狠一点，吃了好几年了。 有伤的土豆和半拉子的土豆基本上都是把猪烤熟了，剩下的土豆一部分也当作猪的粮食。 勤奋的人把有皮的土豆，比如鸽子蛋大小或稍大的土豆洗干净，像咸蛋一样准备盐水，把小土豆腌制一个月左右。 吃的时候，把小土豆洗净放入锅里煮，或者放入粥里煮。 咸土豆的口感和新鲜土豆完全不同，非常粘糯，特别有口感，是一种让人流连忘返的咸菜。 曾经这个小咸菜伴随着我们小时候的大部分时间。 除了粥，吃它是理想的小菜，吃大馅饼或头，那是很棒的咸菜。
咸大头菜大头菜在东北的叫法中，也叫包菜、橄榄菜，是最接地气的蔬菜。 在秋后的东北，大小如篮球的大头贴，可以选择无虫子侵蚀的包菜，清洗，抑制干燥水分，切成粗线，粗盐止水，放胡萝卜、青椒，放入坛子里浸泡
酱芹菜包芹菜包是我最喜欢的咸菜，家人每次做咸菜都会在大味噌汤里翻。 这包在白菜叶子里的腌菜，成了我喜欢的小菜。 腌制芹菜包的时候，妈妈把嫩芹菜心和芹菜叶洗好用小白菜叶子包好，用细线缠好，直接放在味噌汤里，推到味噌汤底，浸淫几天就可以吃了。 拨开菜叶一看，发现小芹菜包这么好吃。 用这个饭吃，没有菜也不会无聊。 咸芹菜包随着我们的童年，已经成为我们饮食的一部分。
咸辣椒园内种的辣椒到了秋天，也会选红色的做成干辣椒。 小的绿色辣椒可以摘下来在太阳下晒干半天，然后泡在味噌汤里，三四天后取出来吃。 辣椒很清淡，还保留着原来的辣味。 酱油需要放入锅里煮。 也放几粒花椒。 晒干冷却后放入辣椒，把嘴闭好就可以了。
辣椒酱不能吃的生辣椒除了腌制外，还有做辣椒酱的方法。 将红绿鲜辣椒洗净去根，切碎。 将姜、蒜末和辣椒混合，加入适量粗盐装在玻璃瓶中，加入少许白酒，盖上盖子，腌制一会儿即可食用。 也可以炒着吃。
这八种小咸菜伴随着我童年的记忆，正是在温饱刚解决的时候，用这些咸菜来度过那些艰难的岁月。 甚至在没有蔬菜的日子里，用这看起来不起眼的腌菜，我们也能吃得饱饱的。 现在生活条件好了，酱菜品种已经五花八门，有些酱菜已经成了清口的小菜。 但是，吃饱了的我们还不能忘记那些苦难的日子。 不能忘记曾经的事情。 在衣食无忧的今天，必须珍惜每一粒粮食，不要浪费。 勤俭节约是我们的老祖宗智慧，任何时代都不能失去。
谢谢你帮我读。 我今天的菜不咸。 我是最喜欢美食的饮食人。 喜欢美食的朋友可以加我。 如果想了解更多烹饪诀窍和餐饮行业的知识，可以留言交流。 如果有不同的建议和做法，可以在评论区留言。 互相学习，再次感谢支持。【原创内容抄袭必究】
