蜜雪冰城频繁改标签过期继续用,暗访两家蜜雪冰城门店:频繁改标签过期继续用,偷工减料省成本

《蜜雪冰城低价的秘密》社会新闻部调查组出品

茶饮蜜雪冰城,以相对低廉的老百姓价格深受消费者欢迎,店面遍布全国各地。

据中国证券监督管理委员会官网公开的招股书显示,截至2022年3月底,蜜雪冰城共享品牌门店数量超过2.1万家,门店数量位居国内现制茶饮行业第一。 在这些店里,直营店只有37家。

在高速扩张下,许多问题也开始出现,某网络投诉平台关于蜜雪冰城的投诉量达到3000多条。

根据米其林的主页,企业的中心价值观是“真正的真产品,不走捷径就不说谎”。 不过,2022年11月中旬至12月上旬,新京报记者随机应聘了江苏省南京市的两家蜜雪冰城店,为了节约成本,两家店频繁篡改食材有效期标签,使用需要“销毁”的食材; 存在偷工减料问题,不能按照材料表充分下料的用工单位不签订劳动合同,不查验身份证,甚至不需要提供国家强制要求的餐饮企业健康证明。

2023年3月15日,针对蜜雪冰城上述两家门店的相关问题,南京市市场监督管理局工作人员立即进行现场检查,责令整改并依法处置相关店铺。

米其林南京百家湖1912店是一家新店,2022年11月初开始试运营。 北京新闻调查组摄

无健康证顺利上岗

蜜雪城丽岛路店位于南京市江北新区,附近居民区众多,方圆3公里内有六七家蜜雪城店,最近的两家店间距只有4500米。

丽岛路店开业一年多了,是一对夫妇加盟的店,老板娘平时也在店里工作。 店面规模不大,约三四十平方米,除了后场仓库和制作饮料的工作台外,店内只摆放了一张简易沙发。 大多数客人都带着饮料回家,在店内喝的客人很少。

冬天是饮茶生意淡季,这家店工作日的销售额在300元左右,周末生意会好一些。 店员告诉记者,夏天是旺季,生意顺利的时候,很忙连休息的时间都没有。

2022年11月中旬,新京报暗访记者在这家店的应聘过程非常顺利。 到店后,店员让记者直接用微信联系老板,用微信简单聊了一下工资,老板问记者有没有办过南京健康证,记者说还没办,准备走。 上司说可以早点上班。

《食品安全法》相关规定,从事饮食等相关职业的人员应当每年依法接受预防性健康检查,对是否存在影响公共卫生的传染性疾病进行筛查。 检查合格后方可发放健康证明,餐饮从业人员均须持健康证明上岗。

应聘的第二天,暗访记者来到这家蜜雪冰城的店里工作,店方不仅没有向记者出示健康证,也不需要提供身份证,没有与记者签订劳动合同。

同样,在没有出示健康证的情况下,记者随后应聘另一家店百家湖1912店,也顺利上岗。

米其林百家湖1912店位于南京市江宁区繁华地段,周边有很多大型商场,这家店也是加盟店,2022年11月初刚刚开始试运营。 店员表示,该店由两名股东共同出资加盟,这两名股东在南京又投资了一家米其林店。 这是他们开设的第二家米其林。

这家店由大股东兼任店长。 新京报记者报名时有健康证,但谎称暂时没有,店长也没多问,让记者如约第二天上班。

2022年11月23日下午,在蜜雪冰城南京丽岛路店,店员更改了猕猴桃果酱有效期卡,有效期延期了三天。 北京新闻调查组摄

老板娘嘱咐“效期卡到期就换”

目前,米其林提供的饮料有果茶、奶茶、咖啡、冰淇淋等多个系列。 饮料中最贵的是奶酪牛奶越橘。 大杯12元,最便宜的纯茶系列一杯4元。 总体而言,一杯米其林饮料的平均价格约为七八元,在动辄十几二十元的茶饮市场上,价格优势较大。

新京报记者进入丽岛路店,学习先做茶汤。 在店里,大多数饮料都需要用茶汤。 茶汤分为红茶、绿茶、奶茶、四季春茶四种茶汤,制作饮料需要加入各自的茶汤。

茶汤的制作方法比较简单,和泡茶的流程很相似。 全部用热水提取茶叶,浸泡一定时间后,用热水控制茶叶取出。 以绿茶茶汤为例,制作60克茶叶需要倒入1500克水,浸泡几分钟后加入1000克冰。 奶茶汤是在红茶茶汤中加入奶茶粉搅拌均匀而成的。

米其林方面规定这些茶汤只能使用四五个小时,但记者发现的常见现象是,茶汤过期后,店员会撕毁旧的有效期卡并换新。

在米其林,只有柠檬和橙子用新鲜水果,剩下的用果酱。

各种卡纸的问题更多,有的在未开封前密封在罐头里,有的在冰箱里冷冻保存,开封后放入果酱槽使用。 有效期卡显示,它们的有效期最长为五六天,最短为两三天。

2022年11月23日,新京报记者注意到,果酱槽内的草莓果酱和放在冰箱内的两袋草莓果酱当天就要过期了。 有效期卡显示,它们的开封时间为11月21日,关门至11月23日后废弃。 也就是说,那天晚上用不完就需要把这些草莓果酱扔掉。

但23日下午,看到店员更改了草莓酱的有效期卡,开封时间变成了11月23日当天,有效期延期到了11月25日。 除了草莓酱,芒果酱和猕猴桃酱也应该在11月23日当天废弃,但有效期限卡也发生了变更,有效期限被延期了两天。

11月23日傍晚,根据开封燕麦罐头过期卡的时间,22日过期了,但23日当天店员仍在用这种燕麦做奶茶。

记者问店员该怎么办,店员询问老板娘后,重新打印并贴上新的有效期卡,“昨天下班的时候你们就该办好了。 不应该留到今天。”

这位店员对记者说,米其林有明确规定不能使用过期食材,如果被公司地区经理发现,将处罚加盟店,“你为什么要强调有效期? 有效期是最重要的。 是罚款啊。 ”为了不被处罚,店员强调不要按流程丢弃过期的食材,而是马上更换有效期限卡。 “晚上关门的时候一定要看有效期限卡,检查有没有过期的,过期的换一张就行了! ”这个店员说。

米其林只使用柠檬和橙子,剩下的是工厂加工的各种果酱。 北京新闻调查组摄

更换到期食材效期卡成“店规”

在这家店工作期间,记者注意到,无论是店员、店长还是老板娘,食材都已经过期。 无一例外,直接去更换有效期限卡。 过期的食材有珍珠粉、芋头丸、小豆罐头,还没吃完的冰淇淋也放入冰箱销售到第二天。

老板娘甚至对暗访的新京报记者说,东西没坏,看不到有效期卡,每天早上上班的时候,都要吃那些果酱,判断有没有坏。

篡改有效期限的时间卡不是一个例子。 在蜜雪冰城南京百家湖1912店,情况也是如此。

上班第一天,店长坦率地传达了店里的“规则”。 “食材过期后不能扔掉。 请马上更换有效期限卡。 如果当天过期,就必须提前更换有效期限卡。”

店长还指着操作台上的奥利奥饼干碎片,向记者说明什么时候更换有效期限卡。 容器外侧的有效期卡显示,这些奥利奥的破解者的有效期为11月29日10点14分,“必须在明天早上10点之前更换该有效期卡。 为了保险起见,今晚交换。 ”

2022年11月29日,记者上班的第二天,一位店员要求记者检查所有饮料食材的有效期限卡,只要是29日当天过期的,就更换了有效期限卡。

经检测,10种食材,包括蜜桃果粒果酱、冷冻草莓酱、西番莲果酱、悉尼果酱、鸡蛋布丁、红豆罐头、燕麦罐头、奶酪奶盖、乳酸菌饮料,当天应在关门时销毁。 但是在店员的要求和指导下,它们都换成了新的过期卡。

此后几天,记者发现,每天早上店员上班后第一时间检查食材的有效期卡,发现过期食材后,更换新的有效期卡。

2022年12月2日晚打烊时,记者发现猕猴桃果酱有异味,但有效期限卡上显示还没有过期。 但是这张有效期限卡是12月1日刚更换的,这意味着果酱槽里的猕猴桃果酱昨天过期了。

与其他果酱罐不同,由于猕猴桃果酱在开封前就已冷冻保存,开封后在常温环境下放置容易变质。 尽管如此,店老板还是感觉不到异味,让店员继续使用这些猕猴桃果酱。

2022年12月1日,蜜雪冰城百家湖1912店的店员切下了鲜橙子片。 用棒子打生橙子需要用80克的生橙子,但老板只能放60克。 北京新闻调查组摄

部分食材只放一半的量

米其林的水果饮料多添加各种果酱罐头,只有柠檬和橙子使用新鲜水果。

棒橙子是蜜雪冰城的人气饮料,根据相关要求,需加80克鲜橙子片。 但是,80克的橙子不能提供足够的橙汁味道。 在橙子薄片之外,这种饮料还需要加入50克葡萄柚果酱。

材料表显示,生的橙子片相当有限,但记者调查后发现,店员在制作饮料时,会再次检查生的橙子片的分量。

在蜜雪冰城百家湖1912店上班第一天,这家店的老板告诉记者,鲜橙子成本很高,做饮料的时候不要放太多。 “用棒子打生橙子需要80克生橙子片。 实际上放60克就可以了。”

在之后的工作中,店员告诉记者,控制食材分量的不仅仅是生橙子。 “葡萄汁通常装80毫升。 他们只装60毫升。 也有只放一半量的食材。 ”

根据米其林的配方,用这样的咖啡粉袋和滴下的咖啡液,至少可以制作25杯拿铁咖啡。 北京新闻调查组摄

蜜雪冰城的手册中明确规定,制作茶汤时,一包茶叶所需的水量,不能让制作的茶汤太浓或太淡。

但在实际制作中,店员并不严格按照食谱操作。 新京报记者了解到,店员在做茶汤时,通常会多加水。 这样,用同一包茶叶就可以做出更多的茶汤。 也就是说,以茶汤为基础,可以制作更多的饮料。 这也是削减商店成本的常用方法。

在蜜雪冰城百家湖1912店,店员在老板的要求下加入更多的水。 "每次煮茶时,都要用力放水,这样就可以在茶袋里装两包茶水. "

食材涨价也能被个人消费者注意到,某外卖平台上,网友给出了不好的评价:“材料比其他店少,味道太淡,和喝白开水一样。”

店员也有意见,“老板只是让他偷懒,只能照他说的做。 放得太多的话他会说你的”没办法。

从材料表中可以看出,米其林使用的西番莲果酱使用了10多种食品添加剂,其他果酱几乎一样。 北京新闻调查组摄

专家:加盟模式存在制度性缺陷

新京报记者在卧底过程中发现,这两家店的卫生状况也不容乐观。

在此前的卧底过程中,很多餐饮店都重视店员的个人卫生问题,要求店员经常洗手。 但记者观察到,在这两座蜜雪冰城,店员几乎不洗手,店长也没有关系。 在米其林百家湖1912店,老板刚整理完地毯,不洗手就去给客人做饮料。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为,与直营模式重资产相比,加盟模式具有明显的轻资产特征,主要通过加盟商的资金实现门店扩张利润。 为了达到快速扩张的目的,一些加盟品牌通过降低加盟门槛或鼓励低成本来吸引加盟者。

对餐饮企业来说,食品安全既是底线,也是红线。 “加盟品牌不仅降低加盟门槛,而且在加盟模式上过于压缩经营成本的话,加盟店会发生各种各样的违规行为。 ”陈音江表示,加盟店应考虑在支付加盟费后尽快恢复原状。 此外,由于品牌方管理和控制相对薄弱,加盟店通过使用过期食材、偷工减料等非法手段节约经营成本,引发各种食品安全问题,最终不仅损害了消费者的合法权益,也损害了加盟品牌的品牌形象

为了避免这种情况,陈音江建议品牌方在控制开店速度的同时,制定科学合理的加盟制度,兼顾经营成本和食品安全要求,对加盟店加强管理,特别是加强食品安全指导、监督、检查和管理,实现门店食品安全管理的标准化此外,监管部门也要加强对加盟品牌的监管。 特别是加强对餐饮食品类加盟品牌的管理,坚决实现对食品安全问题监管“零容忍”,发现问题及时采取行政协商、行政指导、行政处罚等手段,让相关品牌和门店受到相应处罚,依法承担相应责任

新京报调查暗访组

编辑甘浩

校对李立军

蜜雪冰城频繁改标签过期继续用

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