新鲜食材
加入各种调味料“咔嗒”地倒进去
再拿一桶白酒“炫”在里面
最后放入冰箱……
说起最近“风大”的网络美食
盐渍化
在排行榜上绝对有名
被称为“潮汕毒药”的生泡饭，一口从上面开始
灵魂连接梦想
在某共享平台输入关键词“生腌”
数万篇《自制鲜腌》笔记
马上跑出去了
点赞和收藏都不低
在视频平台上
多p主品尝水产品腌制视频作品
并且收集了一百万以上的再生量
但是最近
"女生网上学对虾生食中毒. "
事件引起了物议
山东一位女生在网上自学腌虾
教程需要把生虾泡在白酒里
这个女人泡在料酒里
结果吃了之后
身体不适，全身无力进了医院
原因是食物中毒
料酒的酒精浓度比白酒低得多
白酒一般40度
料酒一般是10度
很多人认为是因为那个女人用错了酒
所以食物中毒了
但其实
白酒未必能完全杀死寄生虫和细菌
那个腌制的食物安全吗？
腌制水产品
以虾、蟹、海螺、沙蚕等水产品为主要原料
不熟化，采用高级腌制方法
配上香菜蒜末等配料冷藏一会儿后
就这样吃
与其从正规制造商那里购买
自制虾和螃蟹是不安全的
吃后容易腹泻和食物中毒
通过对市售醉虾和厨房自制醉虾细菌残留情况的实验比较，发现市售醉酒产品、醉酒蛸(瓶装产品)带菌量较低，细菌总数仅为10~40CFU/g。 厨房产品从几小时到几天后，仍有活菌残留。
细菌数量的比较请参考下图。
高浓度酒能杀死细菌吗？
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人认为用酒、醋或其他材料腌制后达到了消毒标准。 特别是有些从河里和海里打捞上来后，被明显污染了。 而且，虽然使用了被称为高浓度酒的腌料，但该高浓度酒与该医用高浓度酒(精)大不相同，如果不能满足浸渍的这个条件，例如浓度、时间、深度，实际上是这样的
生食的主要危害是
寄生虫、细菌、病毒
食用腌制或未煮熟的淡水蟹、龙虾，尤其是醉蟹，往往会导致肺吸虫感染。 未成熟的肺吸虫将自己包裹在保护性被孢囊里，幼虫可以在这里生存几十年。 淡水甲壳类可能有宽节裂头绦虫，如果在寄生体内，卵会变成幼虫，通过小肠壁进入血液循环，最终侵入肌肉组织和其他细胞。
沙门氏菌也是众所周知的，生鱼片、醉虾蟹、生鸡蛋等中可能含有，感染后会引起慢性胃肠炎、败血症，导致严重死亡。 此外，还有副溶血弧菌、霍乱菌、肉毒杆菌等。 糖、盐、酒精会影响细菌的复制，起到抑制作用，但未必能完全杀死。
诺如病毒是常见的食源性病原体之一，人感染后会引起胃肠炎，并出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
目前适用于动物性水产制品
食品安全国家标准(GB10136-2015 )中
生食动物性水产品
即以新鲜、冷冻动物性水产品为原料
吃之前被加工得很干净
不加热熟化就可以直接食用的水产产品
包括腌制生食动物性水产品
方便生食动物性水产品
完成了
感官性状、理化性质、微生物、
污染物含量等明确规定
此外，业内人士提醒，选择吃生腌的餐厅，也要注意其生产许可证是否包含相应类别。 根据《食品经营许可管理办法》，只有经营许可项目中含有“生食类食品产销”的单位，才能生产销售生食用水产品。
“生腌”，听了会流口水
确实很好吃
吃起来真好吃
但是，确实也有风险~
所以各位
可以吃。 你最好购买正规厂家的成品
适量地吃
来源：杭州交通918
