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牛棒骨是牛小腿的骨头，所以一条牛四条腿，就有四根棒骨，棒骨是指猪的小腿骨头，牛羊猪等动物的腿骨，骨髓很丰富，营养很高，也叫大骨、腔骨、棒子骨或筒子骨。
棒骨作为高汤：用来佐味的汤底，选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种。猪骨较油腻、体积大；鸡骨汤汁清爽，但需要较多的量才能熬出好味道。
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