春天，万物复苏，草木萌发。在《说文解字》中，这个“萌”就是“芽”。这时，中国人“吃芽”的季节到了。
塞北雪原的春天总是姗姗来迟，盘子里却最先出现新绿。带着柔软毛刺的刺嫩芽，被热水焯去了“锋芒”，化作了蘸酱菜、饺子馅、炒鸡蛋的绝配……东北人春天吃芽，要的就是“刺”激的刺嫩芽。
刺嫩芽是刺五加树的嫩芽。也叫刺老芽、刺龙芽。刺五加树的树皮可以泡酒，种子就是我们熟悉的五味子。刺嫩芽具有很高的营养价值，被称为“山野菜之王”，清甜爽口滋味醇厚，还有类似香椿芽的独特芳香。
说到香椿芽，则是华北地区乃至全国最亮丽的春日“头牌”。作为香椿树的嫩芽，可以凉拌、可以煎蛋，甚至还可以切碎做成面条卤，让每一根“雪条”都挂上春日的“碎金”，满口都是盎然的春意。
香椿芽是春芽里的“文学青年”。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”而现代祝贺老人也说“椿寿”。吃一口香椿，还被大自然赋予了吉祥如意的祝福。
春芽里还有一位“女文青”，那就是枸杞芽。吃枸杞芽在我国有悠久的历史，明代徐光启在《农政全书》中就说枸杞芽“出甘州，二载淮南实不收”。作家汪曾祺也在《故乡的吃食》中提到过，枸杞芽用酱油醋凉拌“极清香”。
而在盛产花椒的甘肃陇南，花椒芽是家常餐桌、农家乐的“团宠”。花椒芽可凉拌，可清炒。盘中油亮亮的芽尖，带着淡淡的椒麻香，让你的每一个味蕾都“支棱”了起来。
在春天这个柳絮纷飞的季节，山东、河南地区还有吃柳树芽的习惯。挨着柳叶的尖尖嫩芽，掐出一小捧，焯去苦涩，用香油一拌，盛在白瓷盘里，颇有“弱柳扶堤”之感。轻夹起一撮，用舌轻抿，便已酥烂。
注重养生的广东地区，春天是一定要吃桑树芽的。淡紫色的桑树芽和小灯笼似的桑葚相映成趣，桑芽也如桑葚般柔软，入口即化，嫩而无渣。广东馆子有凉拌桑树芽，周围装饰着一圈桑葚，紫果紫芽，软上加软。当地人还会用桑树芽做肉片汤，吃的也是滑嫩香软。（转载自微信公众号“地道风物”）