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了解糙米的定义和特点
糙米是指稻谷去壳后只保留了一部分外层组织的全谷粒米。它由米糠、胚芽和胚乳组成。相对于白米来说，糙米更好地保留了稻谷的全部营养。
为了增加人们对糙米的接受度，许多学者尝试了各种方法，如碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等，以改善糙米的口感和品质，以满足人们对糙米的需求。
糙米与大米的不同：糙米也是一种玄米，是指去壳后仍保留一些外壳组织（如皮层、胚芽）的米。由于口感较粗糙，质地较紧密，所以煮熟需要更长的时间。糙米是未去除米糠的大颗粒米。糙米和大米不是同一种米。糙米只去壳保留了一些外壳组织，精米则去除了皮层和胚芽。
1、加工程度不同：糙米是加工程度较低的全谷粒米，大米是经过精细加工的精制米。
2、外观质感不同：糙米呈浅褐色到深褐色，质感粗糙；大米呈白色，质感光滑。
3、口感味道不同：糙米口感较硬，比较粗糙；大米口感较软，细腻。
糙米的定义
糙米是指去壳后保留了全部外层组织的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。在加工过程中，糙米只脱去了稻壳，保留了一层红褐色的米糖层、胚芽和胚乳，其营养价值高于精米。
扩展资料糙米是一种通过加工生产的米，是指去壳后保留了一部分外层组织（皮层、糊粉层和胚芽）的浅黄色米。我们平常吃的白色软米饭叫做精白米，它是经过精磨除去大米外层部分得到的。相对于精白米，保留了一些外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽）的米就是糙米。
由于口感较粗糙，质地紧密，煮起来也需要更长的时间。但是糙米的营养价值高于精米。与全麦相比，糙米的蛋白质含量较少，但蛋白质质量较好，主要是米糠蛋白。它的氨基酸组成较完整，易于人体消化吸收，同时富含脂肪和碳水化合物，可以在短时间内为身体提供大量能量。
糙米中的米糠和胚芽含有丰富的维生素B和维生素E，可以提高人体的免疫力和促进血液循环。糙米富含锌、铁、钾、镁、锰等微量元素，对预防心血管疾病和贫血有一定作用。糙米保留了大量膳食纤维，能促进有益菌的增殖，加快肠道蠕动，对预防便秘和肠癌有良好的效果。膳食纤维还可以与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，有助于降低血脂症患者的血脂水平。
稻米作为我们日常的主食，在中国有着悠久的历史。糙米属于颖果类，表面光滑有光泽。米粒有胚的一面称为腹白，无胚的一面称为背面。米粒表面有五条纵向的沟纹，背面有一条背沟，两侧各有两条米沟。糙米在碾米时，很难完全去除沟纹处的皮层，对于同一品种的稻谷来说，沟纹处保留的皮层越多，可以认为加工精度越低。
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