酱酒“芯片”之争,透过“荣霄散”看见王秉乾使命

世界杯赛的是竞技,酱香酒赛的是“芯片”。

自正宗王秉乾闹开以来,各路舆情失控而传,先是争论王秉乾的“王茅传说”正当性,接着是翻箱倒柜拿家伙,这个家伙,就是三官楼王秉乾酒业公司董事长、一代酒痴王德强口口声声的传家宝——荣霄散。

“我有荣霄散,你有啥?凭啥你来蹭热度。”

“砸锅卖铁,也要守住老祖宗的脸面。”

贵州大爷的血性、德性,惹不起

就在三官楼王秉乾忙着首批酒上线京东、抢购一空之际,一些网友与行业人士参与灌水了——

这个后来的王秉乾,想翻案比登天还难。

不管哪个王bing乾,只要酒好喝我就认谁正宗。

没毛病,这话的确是大实话,但对于酒痴大爷王德强却被惹怒了:“不同意。”当今时代,行行都讲“掌握核心科技”,而王德强却拿此说事了,直言没有荣霄散,何来酱香酒。似乎有些夸大,但从品类技术来分析,大曲是其“核心科技”不假,王德强如此声斯力竭,不外乎是贵州大爷觉醒后的“呐喊”,更是他忠诚于祖业的男儿本色,一位老匠人的血性与德性。

自第三次全国名酒评选起,中国白酒进入一个以香型划分的时代,截至目前根据工艺划分出了十二大白酒香型。

而每一个香型都有不同的讲究,如浓香型白酒有着“千年老窖万年糟”的说法,明确表达了“窖池”与“酒糟”的重要性;而在酱香型白酒当中,“曲为酒之骨”,好曲才能出好酒,曲药的重要可见一斑。

即使在茅台镇相同的“水土气地生”与相同的原料之下,仍然造就了酱酒多元的风味口感,除了酒体设计的差异之外,酒企之间不同的酒曲配方也是决定酒体风味的关键因素。酱酒生产工艺上,同样拥有诸多讲究,例如“妙龄女子踩曲”的讲究、酒曲与高粱的比例为1:1的讲究、最典型的则是“端午制曲,重阳下沙”,将制曲单列出来作为一种“机密”。足以见得酒曲对酱酒的重要性。

而事实也如此,具备官方定义的“大曲酱香”与“麸曲酱香”之间的差异十分明显。

因此,三官楼王秉乾近期被闹得沸沸扬扬,除了“王茅传说”的非物质文化遗产认证之外,还有一个核心因素就是“荣霄散”的酒曲配方。

拿荣霄散说事,比争夺“王茅传说”性质更恶劣

在“荣霄散”这一件事上,三官楼王秉乾也是直言源于“荣太和烧房”创办人之一的王映奎(石荣霄)。而三官楼王秉乾的董事长王德强,通过多项材料自证为“王茅传说”王映奎的第六代传承人,更在全国糖酒会上召开“新闻见面会”以此打出“正本清源”的口号,执意斧正“王茅传说”,就是想“打得一拳开,免得百拳来”,未曾料到继续惹火烧身。

如今的争议点再次升级,荣霄散大曲配方。

王德强讲这将追溯至上百年前的“荣太和烧房”。1879年,由王映奎(石荣霄)、孙全太以及“王天和”盐号老板王立夫合资创办了“荣太和烧房”。在这一期间,技术见长的王映奎(石荣霄)并非“荣太和烧房”的一把手,而是一个在幕后潜心酿造的匠人,放在今天来看类似于酒企的总工程师。

也正因此,王映奎(石荣霄)拥有更多的时间沉浸在酿酒之上,从而钻研出了由多味药材结合的“荣霄散”。创立之初,为提高产品品质,股东三人约定建一地宫,每年贮酒十坛,酒龄达三十年之后方准使用,由王映奎账房库管,名曰“荣霄宫”。时至1915,孙全太退股“荣太和烧房”正式更名为“荣和烧房”,并在同年参加“巴拿马万国博览会”一举夺金。

关于荣霄散的传承,王德强从他爷爷临终前就知道此事,弥留之际附耳叮嘱他父亲其中配方的要决,并且一直传到他手中。究竟有哪些材料,王德强表示不可全说,只可言之,即包括灵芝、连翘、桂花等药材,由王姓男丁口口相传至今。

1948 年,茅台河发大水,荣霄宫被淹,王秉乾将其迁至礼博里二甲笠堡庄(现鲁班一带),并改名“荣霄洞”。后来王德强依原址恢复祖业,重建了荣霄洞藏酒,按比例缩小修建了三官楼,扩建了百年黔庄文化馆,将此配方的历史全部供奉于馆中,同时立了王秉乾的塑像,将荣霄散与列祖列宗“归庙回家”。

事实上“王茅传说”这一段历史随着“酱酒热”的兴起,早已被世人知晓,唯独这“荣霄散”是极其神秘的存在。如今市面上“王bing乾”、“荣和烧房”以及“王氏”相关的品牌可谓混杂,但关于王秉乾研制酒曲的说法却是统一的,如今三官楼王秉乾公布出来“荣霄散”的详细内容是进一步坐实了这一说法。

酒痴大爷王德强本应该为首批京东上线酒而兴奋,他却因为大量的网络灌水而生气,争议正宗王秉乾已经让他难以一一回复,而今暴发的“荣霄散”风波让他添堵,正应了句:别人笑我太疯颠,我笑他人看不穿,可作为一介布衣的王大爷没法笑,哭笑不得。

只有过往,方有序章

忘记历史就意味着背叛,没有历史却编造历史就是遭天谴。酒痴王大爷面对媒体竞这样放出“毒话”,因为他心中是堂堂正正,“见不得奸商打擦边球”。

长期以来,中国白酒都被冠上一个“传统老旧”的帽子。这也并非是空穴来风,更多的酒企品牌注重的是营销概念上的创新,在酿造技艺上做创新的酒企可谓稀缺。营销概念泛滥也是导致市场上“消费抵触”的核心原因之一。

如社会广泛所认为的华为实施“技工贸”战略,而联想实施“贸工技”战略。其中“技工贸”是以技术研发为主导的经营模式,主张先做产品研发、打磨产品,成功后再推出市场销售;而“贸工技”则是以市场销售为主导的经营模式,主张先做生意赚钱,有钱以后再搞技术研发。

从动态经营的角度来看,这两种模式并无优劣之分,需根据企业的实际情况选择适宜的发展战略。但从发展来看,“技工贸”是“长期主义”的代名词,在成型之后其竞争力与发展潜力要远远大于“贸工技”起步的企业。

这不得不想起了抖音上的司马南连续痛批联想,如此没有核心科技还领着天价退休金。反观格力、华为等均是“掌握核心科技”。在酒痴王大爷看来“我还不能退休”,我得把王秉乾“核心科技”发扬光大。

王茅传说”七代“酒痴”的故事,以着一个烧房与一个秘方为起点,讲述着“一杯王秉乾,半步酱香史”的历史情怀。不仅是文化深度,亦有品质的高度。“正本清源”仅是开始,“王茅传说”将伴随三官楼王秉乾的发展,拉开又一序章。

推荐阅读