秘制酱大骨做法!做好骨髓里都是酱汁,香烂入味,吸一口滋味无穷

原本双11剁手,通过半价折扣买到自己的心爱之物,暖暖的心情“晴空万里”。却被小助理的“租房到期”为由的突然离职,弄的猝不及防。

不过,还是不得不令人赞叹,年轻就是好!今年因为疫情,很多人都被压的动弹不得,这样毫无压力的自由选择,着实让人羡慕。

虽然小助理的离职,让我有些失落。但在这里暖暖还是建议年轻的暖粉:趁着年轻,一定挖掘自己更多的可能性,别等到老来后悔。

临走之前,小助理还央求着暖暖为她做一道私人定制的菜肴。思来想去,决定做一道小助理家乡的特色美食—【东北酱大骨】,来给她饯行,顺便安慰一下我受伤的心灵☟

俗话说:美食是生活最好的治愈方式

果然,光看着图片心情就好了大半~

说到东北大酱骨暖粉们应该都不陌生,在各地的东北菜馆中都是一个招牌,祖国大江南北的人,对它都没有太多的抵抗力。

多数人爱这道菜,原因无非3点:一是骨髓富含丰富的蛋白质,能补充人体免疫力。二是双手抱着大骨啃的时候特别带劲。

吸溜一遍浓稠的肉汁,大口吃肉,吃完了啃骨,啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够,再蘸一圈酱汁,又能再舔一遍。

三是,天已经够冷了,不给大口吃肉还有什么意义呢?暖暖从小到大就喜欢吃暖妈做的酱大骨,色泽红亮香味十足,看上去十分的诱人,出锅的时候我一顿吃2~3个都不成问题。

在暖暖看来,真正好吃的酱大骨黄金标准:既要肉嫩嚼得动,还要筋骨有啃头,若是烀到骨酥肉散就没吃头了。

酱大骨好吃,但是千家千味,有人说自己在家秘制的酱大骨有腥味,肉质不软烂,没有酱香味,其实只是方法不对。

今天何老师教您制作关键点,不仅肉质软嫩,还能保留骨髓不流失。简单省事,汤汁拌饭拌面嘎嘎香!

关键点:如何完美保留骨髓?

骨髓经过炖煮,很容易化在汤汁中。

为了解决这难题,大家都试验过不少方法。有的人说加淀粉,但经过实操发现淀粉一加热一化照样跑。还有人说在上面塞一块面,甚至还有塞土豆的,但味道就不“单纯了”。

今天大厨有妙招,什么都不用加,只需2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里。

①一般食材焯水,分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅,骨髓化了;热水下锅焯水,又达不到肉类食材充分去腥的效果。

对于大骨头来说,需要温水下锅,水温60~70度,这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。

②炖煮的时候,骨髓面朝上(是骨髓不流失的关键点2),依次放入高压锅中,完美。

这道菜好吃的窍门,都在这

其次,这道菜想要好吃,需再注意3点。第一,大骨头一定要提前浸泡2个小时以上,去除里面的血水,这样后面骨头会更入味。

第二,追求正宗口感,酱料尽量买东北大酱,今天大厨加入的是炒香的黄豆酱,别具风味!

第三,棒骨变得酱香浓郁,酱汤的制作尤为关键。做法也特别简单,只需注意食材下入的顺序和万能比例,小白也能100%成功。接下来,就戳视频↓跟着大厨和暖暖一起揭秘~

东北酱大骨

食材

大骨 / 葱姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮

黄豆酱 /生抽 /老抽/油盐 /醋 / 鸡精

做法

- 1 -

食材准备:棒骨70度温水下锅,加入少许料酒、盐大火焯煮(用筷子不停的拌匀,受热均匀),刚起沫快开锅时取出。骨髓面朝上,依次放入高压锅中。

大厨窍门:这里加盐的作用,让骨髓快速凝固

- 2 -

炒糖色:锅中放入少许底油,下入白糖炒至闻到焦糊味下水,炒好的水倒入高压锅中。

- 3 -

酱料炒制:暖暖严选不粘锅,倒入少许底油下入6~7颗大料、2块桂皮,小火煸香,适量葱姜段略煸。

- 4 -

调味:然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的热水、5~6块冰糖、10g盐、15g料酒、几滴米醋、少许鸡精、提前炒香的黄豆酱,熬制几分钟,把酱汁倒入高压锅中。

大厨窍门:①酱料炒制时,酱油需要热锅炒制,也叫酱油煀锅;充分激发酱香味。

②加入炒香的黄豆酱,是今天这道东北酱大骨的秘密“武器”,更有东北风味。

- 5 -

最后:高压锅加盖,中小火闷煮18分钟,关火等汽放干净,即可取出装盘完成~

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