没有什么是烧烤解决不了的
如果有的话，就说明烤的方法不够
烧烤是什么时候诞生的
自从你知道人类用火之后吧
这种最直接最简单的烹饪手法
相反，它变成了加热加工食物的各种方法中
流传最久，进化最久，燃烧最久的
在中国
各地饮食文化存在明显的地域性差异
由北而南，咸而淡
从西到东，由辣到甜
由陆地到海洋，由重转轻转
由此，中国烧烤界也分成了几大门派
使用最戏弄当地人味蕾的调味料
而且千变万化的制作方法
各有优势，独占一方
热流涌向房间，油脂滋滋作响
这迷人的声音
似乎在向我们的身体召唤
对原始狂野美味的致命渴望
野
东北烧烤
富饶的黑土地物产丰富
是保障国家粮食安全的重要“粮仓”
坦率豪爽的东北人
我喜欢咸的味道和大蒜的辣
我还以为是东北的烧烤
像大大咧咧的东北老铁一样豪放粗犷
但其实东北人在处理烧烤食材时特别细致
根据口感、烧成时间、所需调味料
把食物分解清楚
例如鸡
除了鸡肉以外，还可以分为其他
鸡加拉、鸡头、鸡头、鸡爪等，分开烤
这些没有肉的边角料
因为以前是穷人的食物，所以吃了肉的味道
吃穿不愁的现代人沉迷于咂骨头的感觉
烤鸡肉串
东北还有一种不可思议的瓷器叫四世同堂
指蚕的四种形态
包括蛹、车前草、神仙、大蚕
((众神)蚕变成蛹之间的过渡形态) ) ) ) ) )。
这些食材即使烤了也有一点松脆的口感
咀嚼后，蛋白质的香味溢出了嘴里
这种令人着迷的味道
我非常考验烧烤师傅
不把握火候就没有好的口感
什么食材都可以
你能想到的，想不到的
也许在东北的某个地方能看到
真是“千奇百串”
东北最好吃的烧烤在哪里
这几年
锦州、通化、延吉、齐齐哈尔
这四个城市争夺激烈
只能说“仁者见仁，智者见智”吧。
肉
新疆烧烤
位于中国西北边陲的新疆
是全国五大牧区之一
“三山”和“两盆”周围有很多优良牧场
每年可生产数十万吨羊肉
新疆的烧烤基本上是烤肉
烤肉基本上以羊肉为主
关于调味料，也没有什么华丽的东西
“烤三宝”——盐、辣椒、孜然
但是，肉的选择、火候的控制非常讲究
一般是在肉串的中间把羊尾油串起来调味
羊尾油见于当地人
“羊最珍贵的部分”
特别是不满1岁的小羊尾油最好吃
烤焦的羊肉串上有烧焦的外皮
咬这块薄皮
困在肉里的美味汁在嘴里爆炸出来
再悲伤的烦恼事现在都不重要了
要说新疆烤肉的绝妙搭配
不仅抢走了大乌苏娜，还有黄面和南娜
浓香的烤肉可以做简单的面食
变成马上就能满足的珍馐
著名的新疆传统烤肉
用红柳枝串成的
红柳枝又细又硬
削下的红柳枝受热后会有特殊的香味
烤好的肉串，有点植物的香味
但是现在很多地方都禁止砍伐红柳树
所以烤肉店反复使用红柳枝
功效已所剩无几
但是另一个传统的新疆烤肉
也能品尝到正宗新疆的味道
——骆驼坑烤肉
骆驼坑是泥土造成的土墩
不仅仅是为了烤馕
也可以用于包子和烤肉等
没有去过新疆的人
不能吃正宗的料理店烤肉
想象一下
把瘦羊肉放在陨石坑里烤后
胖的部分金灿灿的
瘦的部分有点烧焦
外面脆软的，充满了肉的香味
变成了美味的sa
新疆远离大海，深居内陆，但气候干燥少雨
属于典型的温带大陆型干燥气候
外地人总觉得新疆的川湖没有什么好吃的
不过，新疆烤鱼更适合这个字——“绝”
特别是维吾尔族居住的古老城市
喀什附近的烤鱼最有名
新鲜的鱼烤得一点腥味都没有，金黄松脆的
再加点辣子面的葱，就很绝妙了
老
北京烧烤
北京是具有三千多年历史的古都
不仅收集了中国各地的风味美食
也是世界美食的集散地
说起北京的烧烤
全国人民最先想到的莫过于“北京烤鸭”了
妇孺皆知，走出国门的北京名产
北京烤鸭分为挂炉烤鸭和蒸炉烤鸭
一生炉子，炉门就不安
你可以随时看鸭子和把鸭子翻过来
把鸭子的热度调均匀
以果木为燃料，用炉炭烤
烤好的鸭皮脆脆的，有油脂的香味，入口不腻
是烤鸭最好吃的部分
烤鸭不需要用火烤
首先用燃料使火炉上升一定温度
熄了火，把鸭子放进炉子里
在烤的时候
炉内温度先高后低，温度自然下降
火力温暖不强，空气湿度大
因此，鸭油脂水分散失少，皮肉不分离
北京烤鸭吸粉的特点在于味增和吃法
传统的甜面酱虽然名字看起来很甜
但其主要味道是咸味的，只是有点甜
除了甜面酱之外，也有人喜欢蘸糖
现在一些烤鸭店还推出了果酱等材料
鸭肉加甜水果味，很特别
轻薄的荷叶饼
卷上你喜欢的葱/黄瓜/萝卜……
涂适量的酱料
胖乎乎的鸭肉整个塞进嘴里
油脂、水果香、肉香、面香
一起冲击舌头的味蕾，如此销魂
一片面包中含有的肉越多，就越容易吃
除了北京烤鸭
北京烧烤还有很多种
北京最喜欢的不是烤肉
厚重而凹凸的铁板架在含碳铸铁炉上
把肥肉烤在铁板上出油后
放入腌制的瘦肉片
在用曲别针重新烤的过程中
可以加入葱、香菜、洋葱进行烤
烤了肉汁和油脂之后
放上金针菇杏仁蘑菇和其他菜
肉吃完后菜也沾满了肉汁，很入味。
烧烤烤肉的吃法可以追溯到
蒙古骑兵“以挖土为坎，烤肉”的风俗
战争频繁，无暇做精细的美食
士兵们在地上挖洞烤肉
为了快点熟，肉片尽量切得薄一些
之后，经由宫廷改良，传到民间，兴盛起来
北京的北城比南城繁华
但美味的老北京味在南城
历史最悠久的烤鸭店位于鲜鱼口
最具代表性的炙烤烤肉在虎坊桥
还有永定门电烤串、磁器口豆汁
……
所以我想找地道的老北京风味
南城踅触也吃了
北烧烤
无论是分量、味道还是食材
还是用烤的方法看
均为特色的—— “横”
南方的烧烤非常精致
而且各有特色
江湖
重庆烧烤
在这个“千城一面”的时代
中国西南江山的重庆
具有鲜明的个性和风骨
热烈、强悍、固执
这里的食物当然也不是普通人能忍受的
我想解重庆
首先要控制油腻的味道
重庆不仅仅是火锅之都
占领了中国锅的半壁江山
重庆三峡地区的烤鱼也捕获了中国人的胃
以巫山、万州为名的烤鱼店遍地开花
但是，这种融合了“盐渍、烤、炖”的烤鱼做法
到底从哪里来
众说纷纭，争论不休
但是，不管起源在哪里
这条烤鱼有重庆的江湖料理气质
极具浓厚的乡土气息，刺激，味重油厚
一盘烤鱼除了鱼身软焦的香味
里面的菜也很入味，吃多少次都不腻
巴适
四川烧烤
在这方面四川人决不认输
如果说在四川没能吃到好吃的烧烤
那只能说你没有去正确的地方
川菜的美味不亚于火锅
美味的烧烤，主要分布在四川南部
其中以乐山、雅安石棉、西昌和宜宾最为有名
乐山烧烤追求鲜嫩或干香的口感
油很多，但不会腻
另外，加入蜂蜜增加甜味
吃乐山烧烤一定要配上咔咔的面包
陕西白吉馄饨似的白面面包
咔嗒咔嗒有软饼和脆饼两种
从中间切馒头
里面可以夹牛肉、香肠、粉条等
最后撒花生粉碎，味道很长
雅安市最南端的石棉县
有喷火的烧烤
这个酷酷的烧烤
小孔在均匀分布的铁板上完成了
铁板下有熊熊的炭火
鱼片、五花肉、腰片……
各种食材都要切得像蝉翼一样薄
有弹性、水润、饱满，能产生恰到好处的口感
这样的薄片对师傅们很考验
刀工、码味、控火等各方面能力
西昌位于四川省西南部安宁河平原腹地
是凉山彝族自治州的首府
这里的彝族火鉴烧烤很有风情
火钧，把肉穿在大竹签上，半自助烤
虽然很简单，但足够过瘾
宜宾、酒都、竹都
一碗宜宾燃面，可见宜宾人对调料的喜爱
宜宾烧烤是卖的，油辣香香
宜宾人喜欢吃猪鼻肌、鸡腿肌和掌上宝
这种有嚼劲、难以入味的食物
别以为宜宾烧烤没什么内容
人故意少串，是为了让味道更好
另外，宜宾烧烤蘸盘吃
再加上烧烤本身的香辣
干辣椒面、花生大豆面复合味
只有在宜宾才能品尝到的美味
你害怕这么多辣椒吗？
鲜
广东烧烤
广东人追求新鲜
食材重而生动，味道清淡可口
所以烧烤也以海鲜为主
所有的调料都是为了保持海鲜的美味而服务的
其他肉一般都放糖烤，味道有点甜
但是，任何烧烤，对广东人来说
如果食材新鲜，调味要适度
味道哪儿都不错
广东的烧烤文化
不像东北和西北那么浓厚
但在东莞，烧烤是中秋节的特殊仪式
亲友聚在火旁，赏月、吃月饼、玩BBQ
是非常有特色的节日方式
和街头烧烤不一样
粤菜中最有名的烤乳猪有贵族般的气质
这道硬菜是“满汉全席”中的主菜之一
十斤左右的猪，皮很薄，但身体很丰满
用当地特色酱腌制后
经过加热皮、连皮浇糖浆等细致的工序
终于慢慢地开始烤了
烤的猪，皮很软，不油腻
是广东人喜庆场合不可或缺的餐桌主角
除了以上这些门派
对美食富有极大热情的中国人
还创造出很多不同的烧烤风格
多到至少可以凑好几桌麻将
地理君越写越饿，就不一一介绍了
人们为什么喜欢吃烧烤
我想
不仅仅是因为烧烤这种独特的烹饪方式
能使食物里各类脂肪族与芳香族化合物
凝结在表面并渗入内层
带来浓郁多层次的香气
更重要的是
一桌人一起吃烧烤时的热烈氛围
烧烤带来的是最直接的烟火气、江湖味
在催泪的烟熏火燎里
有着中国人不常说出口的温情
话题
天气变凉了
你对哪里的烧烤会心动吗
我们去评论区谈谈吧
最后地理君再吵一个
烧烤很好吃，但不要贪心哦
- END -
图自视觉中国、互联网
编辑/小萩
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