各位好啊，我是董佳宁。最近好丽友被抵制，上了热搜，我还记得上次好丽友被抵制的时候，是2017年萨德事件的时候，当时很多人才第一次知道，原来好丽友是个韩国品牌，从此远离了。不得不说它的本土化做的确实不错，货架上红色包装的巧克力派，和黄色包装蛋黄派放到一起，经典的中国传统的西红柿炒鸡蛋配色，完全意识不到它来自韩国。
实际上好丽友是一家老牌韩国企业，1956年成立，现在是韩国四大食品公司之一。1995年进军中国市场，产品很多，像呀土豆、好多鱼、好友趣薯片等等，大家都很熟悉。可是品牌运营上看上去有点不太熟练。
这次被抵制呢，是网传因为俄乌战争的问题，好丽友针对中国和俄罗斯进行了涨价，存在市场歧视，还在外国使用可可脂，只在中国市场使用廉价原料代可可脂，原料双标。这个事情很快发酵了起来，于是好丽友赶紧出声明，看得出十分着急啊，都来不及打印盖章，直接用备忘录截图一下就发出来了，显得有点敷衍，被喷后第二天又发了一个正式点儿的。
这个倒不是重点，重点其实在公告内容，我翻译一下哈，第一个就是说，不能说我们是因为俄乌事件暗搓搓涨价，我们去年就在好些个国家都涨价了。第二个是说，我们没有市场歧视，我们在全球用的都是廉价原料。
我大概研究了一下，他们说的基本是真的，确实去年就涨了。但要说有没有双标呢，有，只是不是针对我们，而是针对越南。网友们对比了各国的好丽友后发现，越南的好丽友每包28g里竟然有0.5g反式脂肪酸，其他国家都是0。所以我还是要批评一下这种市场歧视，越南人的命也是命。
反式脂肪酸这个东西呢，对人身体会带来很多不利影响，一般是在生产氢化植物油的过程中产生的，提高工艺可以尽量减少它的产生，我国的标准是每100g里，注意是每100g啊，不超过0.3g的话，可以标为不含反式脂肪酸。
这件事大致是这么个情况，为什么会传播起来，显然是因为前车之鉴实在太多。就说食品，之前梦龙被曝，在国外使用浓缩奶，而中国则使用奶粉复原乳。梦龙7-10块钱一根，已经很贵了，原料还用差的。还有更狠的，哈根达斯，几十块钱一小盒，竟然还用代可可脂，这个就说不过去了。我个人的建议呢，是尽量减少消费用代可可脂、氢化植物油做主要成分的食物，不管是不是韩国品牌，因为我们应该吃得更好。
但这些也让我产生个疑问，就是像代可可脂、植物奶油、复原乳等等工业化的替代品，到底有多少价值？尤其是代可可脂，为什么大家都说有害，但市场上使用又非常普遍呢？这就得聊一下可可的历史了。
可可原产自中美洲，西班牙人16世纪（1519年）把它带到欧洲，由于产量稀少，以及加工技术不成熟，很长时间里都是欧洲贵族专属食物。一开始他们直接拿可可泡水喝，可可融化之后，会浮出一层油脂，也就是可可脂。这个直接泡在水里是很难喝的。于是油多了加香料，香料多了加油，喝的人就往里加各种香料，调成“玛莎拉可可水”喝。
之后欧洲人就一直琢磨着把可可脂分离出去，后来（1828年），一对荷兰父子（Casparus van Houten和Coenraad van Houten）搞了一些发明，通过压榨机成功了，也就是做了可可豆的脱脂和碱化。这个发明者把专利卖给了荷兰的于尔根公司，这家公司又并入了人造奶油联合公司。1930年代，这家公司又跟英国一家肥皂制造商——利华兄弟合并，成为了后来的巨头联合利华。
在一开始，人们还没认识到可可脂的价值。直到1847年，英国人约瑟夫·弗赖（Joseph Storrs Fry）不按套路出牌，在可可液块里加入更多的可可脂，使得口感更顺滑，成功发明出固体巧克力。可可脂27度开始熔化，35度完全变为液体，这一特点使得巧克力入口即化，同时释放出独特的风味。这个发明的意义，比前面说的可可脂的分离还要大，人类开始有了固体巧克力这样一个东西，并且可以逐步地工业化生产，走入大众消费。
但是受到产地的限制，很长时间里，巧克力仍是很昂贵的食品。尤其是可可脂，造价很高，但又是巧克力口感的来源，不得不用。于是从18世纪开始，人们就一直在寻求相关替代品。为了找到可可粉那种丝滑细腻的感觉，用过什么呢？土豆粉、砖灰，甚至是铅丹。敢情国外也“炼丹”！为了替代可可脂，用过杏仁油、猪油、骨髓油。所以这早期的巧克力是骨髓油铅丹味儿，一点也不奇怪。
代可可脂，替代品么，这东西很早就有了，只不过非常粗糙，和今天的代可可脂完全不一样。而正是这些廉价替代品，让巧克力风靡欧洲各个阶层。瑞士有句话，“10人里有9个喜欢巧克力，另一个不喜欢的在说谎”。直到今天，欧美发达国家依然是主要消费地，英、美、德、法、意五个国家的巧克力消费量，就占到了世界的40%。
如今的代可可脂，其实是把植物油通过氢化等方式制作出来的。植物油，包括棕榈油、大豆油、菜籽油等等。它跟可可没有半毛钱关系，就像素鸡和鸡一样。这项技术是1902年，由德国化学家诺曼发明。第一次世界大战期间，欧洲原料短缺，动物油非常贵。而氢化的植物油既可以延长保质期，成本也非常低，开始逐渐取代了部分动物黄油。
今天我们已经很清楚了，像代可可脂这种氢化植物油，往往含有反式脂肪酸，对心血管、肾脏系统都有危害。而天然可可脂含有多酚类物质，具有抗氧化功效。就健康性而言，二者是完全不对等的。就口味来说，那更是没法比，代可可脂往往不容易融化，有些比较劣质的，嚼起来就像稀泥一样，最后残留在嘴里，咽都咽不下去。
那为什么市场对代可可脂接受度还这么高呢？首先就是价格，代可可脂的成本只有纯可可脂的十分之一左右，反映到市场上，就是十几二十块钱的廉价巧克力。消费能力低下的时候，肯定大家是喜欢的，总比吃不到强。我们小时候吃到的巧克力，口味没那么出彩，那是跟之后比，当时已经是人间美味了，是我们回忆的重要一部分。大家有什么最初吃巧克力的回忆，可以在弹幕、评论里面分享一下。据说第一次吃有恋爱的感觉，不过我没感受到，很遗憾啊。
与此同时，氢化植物油的工艺也在进步。如今很多代可可脂产品，配料表里都会标注0反式脂肪。不过就像刚才说的，标为0不代表完全没有，只是每100g里，含量不超过0.3克，所以现在的代可可脂产品，虽然口味还是比不了纯可可脂，但很多人是吃不出来的。
还有一点，就是中国市场尚未形成精品巧克力的文化，大家的热情就已经在消退了。2015年之后，国内巧克力的销量就开始下降。反而巧克力口味的衍生产品在增多，像冰淇淋、奶茶、甜点等等。一杯奶茶，大家更在意的是甜度、水果、奶香味等等，可可只是作为点缀之一。这就导致可可脂的需求不是那么刚性，很多时候用代可可脂调下味。
所以说，代可可脂尽管对健康无益，但它作为巧克力的廉价替代品，有存在的意义。其他像植物奶油、复原乳等工业替代品，都是一个道理。但某些商家，在高价商品中，利用消费者对这些门道不熟悉，还使用代可可脂来调味，这就值得鄙夷了。
市场上有很多纯可可脂巧克力，也是很受欢迎的，但大多以外国品牌为主，玛氏（M&M、士力架、德芙）、费列罗和雀巢三家的市场占有率就超过60%（2020年）。对应的生态位中，国产品牌市场地位的弱势，也成为很多外国品牌搞双标的“底气”。因为我大牌，所以同价位我用代可可脂，你也竞争不过我。
巧克力这个商品，品牌认知度非常关键。有一篇研究，对国内某大学的学生进行采样，吃巧克力。巧克力来自四个国家，德国、美国、比利时、中国。如果提前告诉测试者每一块巧克力的产地，那么受大家普遍认为，中国产的巧克力浓度最淡，而且最甜。就是巧克力味不足，糖放得挺多。但如果不告诉测试者，盲测一下，那甜味与浓度，又都没什么差异了。
这说明什么？品牌化建设是非常重要的。希望国产的巧克力，也能更重视这样的建设。我的节目固定是在周四和周日更新，加更会放在周二。我们下期再见。
