米曲霉属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色。米曲霉能产生多种具有生物活性的酶系，如：纤维素酶、几丁质酶、木聚糖酶等。在植物病理生物防治和水产养殖中具有重要的作用。
下面祺茂堂生物科技小编就具体来说明，米曲霉在水产养殖中的应用，米曲霉在家禽家畜水产养殖方面的产品优势。
米曲霉是一类产复合酶的菌株
一、米曲霉的作用机理
米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下,将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等。
在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，是十分安全的菌种。
主要功效：1、纤维素、半纤维素、木质素分解能力强，有助于腐殖质的形成和分解。2、在生产植物性饲料和水产养殖方面的应用广泛。
3、产生的代谢物能抑制和杀死有害菌，防治土壤性真菌病害的发生。
4、具有较强的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性，促进饲料中营养素降解，使畜禽、水生类动物对饲料的吸收利用更加充分。
适用范围：微生物肥料、微生物饲料以及水产养殖微生物。
方法用量：1、发酵有机肥、农作物秸秆或堆肥使用：与其它微生物产品一起使用，按发酵物的千分之一添加。
2、在有机肥、生物有机肥中添加做功能菌使用，用添加量为1-2公斤/吨。穴施、条施在作物根系附近，或冲施、滴灌使用,使用量2公斤/亩。
3、配合养殖饲料使用，添加量为1公斤/吨。
按照1%-2%直接添加到日粮中混合均匀后饲喂；湿料建议现配现用，配好的湿料要在两天内用完；混匀的干料可以长期存放自由投喂。
米曲霉中的小分子肽的营养优于蛋白质
二、米曲霉的产品优势
1、米曲霉中的小分子肽的营养优于蛋白质
从营养上讲，蛋白质只有分解成肽才能被吸収，而小分子肽则可以直接被吸收，过量摄入蛋白质会对产生一定的副作用，因为蛋白质在动物体内的分解产物较多，其中氨，酮酸及尿素等会对动物体产生副作用，不仅增加身体的负担，还容易引起消化不良，影响身体功能。
而小分子复合肽摄入后不但不会引过营养过剩，而且还可以调节动物体的营养平衡
2、肽比氨基酸更利于吸收且作用更强大
(1)在动物体中，吸收氨基酸的时候是一个一个被吸收的，而且相同构造的氨基酸之间还存在竟争关系，而在吸收的时候是数个被一起吸收，并且相同的肽之间没有竟争关系。
肽是由两个或两个以上的氨基酸构成的，而且动物体对肽的吸收具有转运速度快、耗能低、载体不易饱和，无竞争性和抑制性等特点。所以说动物体吸收肽比吸收氨基酸更好，肽通过肠道吸收后，直接进入血液，将自身能量送到动物体各个部位。
(2)氨基酸只有20种，功效可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上百上千种，肽属于降解的小分子蛋白质，含氨基酸基团，属于原料类产品
3、相关论述一一蛋白质、肽、氨基酸三者的结构关系
肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质，它比蛋白质分子小，比氨基酸分子量大，是一个蛋白质的片段。
也就是说，两个以上以致多达几十个氨基酸肽键相连聚合成肽，再由多个肽以侧链相接聚合成蛋白质。一个氨基酸不能称为肽，必是两个以上的氨基酸以肽链相连的化合物才能成为肽。
米曲霉增强水产动物的免疫力，提高成活率
许多氨基酸混合在一起也不能称为肽，氨基酸之间必须以肽键相连，形成“氨基酸链”、“氨基酸串”，串起来的氨基酸才能成为肽。
4、米曲霉在水产养殖中的应用优势
增强水产动物的免疫力，提高成活率。提高水产动物的饵料转化率，促进水产动物的生长。促进矿物元质素的吸收和利用。消除游离氨基酸之间的竞争吸收现象，提高氨基酸的吸收利用率。促进蛋白质的合成。
三、米曲霉水产养殖的应用好处
运用米曲霉饲料添加剂水产养殖的好处多，具有提高利用率，降低养殖成本，改善水体，发酵脱毒，饲料更安全。
1、提高饲料利用率，降低养殖成本
发酵饲料添加剂米曲霉通过生化反应，有效的把饲料原料分解转化成葡萄糖和氨基酸，缩短了饲料在动物消化道内的转化链,进而使得饲料中各种有效的成分迅速、有效的被吸收利用,可提高饲料的利用率。
发酵后粗脂肪、有机酸的增加又增加了日粮中的能量，也是提高增重和饲料转化率的因素。发酵饲料的多种微生物活菌能大量吸收动物难以利用的有机氮、无机氮，使之转化成为多种菌体蛋白质即蛋白饲料，显著增加了饲料营养成分，降低了饲料成本。
２、改善饲料的适口性
饲料在发酵后，产生天然的酸香味，能刺激动物的食欲，促进消化液的分泌，提高消化酶的活性，加速饲料营养成分的分解，从而促进营养物质的吸收，使得所养鱼虾采食量和采食速度全面提高。
降解过程中能够产生的多种直接被水中浮游植物充分利用的无机盐
３、改善水体环境
由于水产养殖的特殊性，多种有益菌在投放到水体中，通过氧化、氨化、硝化、反硝化以及固氮作用，快速降解水体中积累的大量有机物（如残余饵料、养殖动物的排泄物）和动植物残骸产生的有毒有害气体(如氨气、硫化氢等)。
降解过程中能够产生的多种直接被水中浮游植物充分利用的无机盐，水中大量繁殖的浮游植物又能进一步降解有害物质，改善养殖水体的各项指标，从而净化水质。促进了鱼虾的生长。
水产养殖动物长期生活在水中，受环境因素的影响较大，接触到有害菌的机会也多。在鱼虾肠道内建立一个良性循环的微生物系统，是抵御病原性感染的最有效方式之一。
４、发酵脱毒，饲料更安全
近年来某些研究表明，米曲霉中的某些有益菌可抑制霉菌的生长和产毒，嗜酸乳杆菌可抑制寄生曲霉的孢子萌发。
另外，多数情况下微生物的代谢产物可以降低饲料中毒素的含量。据报道，曲霉属、霉属等 5 个菌株可以有效地降低发酵棉粕中游离棉酚的含量。可见，发酵饲料比未发酵饲料的有害物质含量更低，对于被日益关注的食品安全问题更具意义。
四、米曲霉水产养殖的作用机理
微生物发酵饲料的作用主要体现在两个方面，一是利用廉价的农业和轻工副产物生产高质量的饲料蛋白原料，二是获得高活性的有益微生物。这些微生物制品的应用，一方面可以提高饲料的转化率,促进畜禽生长。
米曲霉
另一方面可以调节动物的微生态平衡,提高动物的健康水平。还有一些活菌剂可以用于治疗动物疾病。在水产动物养殖中推广应用微生物发酵饲料,可以减少抗菌素的使用，有利于生产安全食品,提高产品出口的竞争力。
1、补充有益菌，调节动物的微生态平衡
对那些菌群形成迟缓或有障碍的动物服用米曲霉有着十分重要的意义。而对于成年动物由于许多微生物只能在肠道内存活相当一段时间，必须连续服用活菌制剂才能保持某一微生物在肠道内的定植。
2、化学屏障作用
通过米曲霉中的有益微生物如乳酸菌类产生的有机酸(乳酸、丙酸、乙酸)使消化道内pH值降低，抑制其他病原微生物生长，环境pH值为4时大肠杆菌和沙门氏菌不能增殖，起到了维持肠道菌群平衡促生长的作用，同时消化道内的酸性环境促进了矿物质元素钙、磷、铁以及维生素D的吸收和利用。
3、产生有益代谢物，抑制和杀死有害菌
米曲霉中的有益微生物可产生肽细菌素、酶类及少量无机物，可以抑制有害菌的生长或阻止有害菌毒素在上皮细胞的粘附和侵入。
4、具有营养作用，促进动物生长
米曲霉中的有益菌本身即为一种高蛋白物质，同时在动物肠道内代谢可产生多种有助于动物营养消化的有益因，从而促进水产动物的生长发育和增重.如芽孢杆菌能分泌多种消化酶(蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等)促进营养物质的消化与吸收；酵母菌可以产生氨基酸、多种维生素(Ｋ、Ｃ、Ｂ1、Ｂ2、泛酸、烟酸、生物素、肌醇和叶酸等)供动物体利用，酵母菌还可以促进植酸酶的产生，提高对磷的利用率。
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