来源：武汉晚报
不用开枪，不用做饭，只需一杯水和简单的操作，就能完成独当一面的热饭。 由于方便的操作和良好的口感，热米饭成为不少消费者家中必囤积的“战略物资”。
那么，为什么热米饭能很快煮好呢？ 加热饭吃安全吗？ 热饭里的米，到底是真的米吗？
【解读】
自热米的配料是什么？
最近，对部分自热米饭产品中使用的“大米”进行了检测实验，发现在电镜下大米原有的淀粉结构被破坏了。 据检测，自热米饭中的“米”不是天然米，而是由淀粉重组加工而成的“人工米”。
为了进一步了解自热米饭的“米”成分，记者走访多家商家和便利店发现，虽然各品牌自热米饭包的原料各不相同，但多使用天然米、水、单-甘油脂肪酸酯等食品添加剂。
其中，很多店出售的红烧牛肉的自热米饭，外包装上标注的米包的原料是米、水、单(双)甘油脂肪酸酯。 另一种自炊锅宽香肠煲仔饭是大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单(双)甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。
在电商平台上，记者查阅了多家自热米饭品牌的旗舰店，发现米包的用料表也多为大米、水、玉米淀粉、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。
记者梳理发现，在市场上销售的自热米饭产品中，米包原料主要分为两类，第一类米包原料只有米、水；第二类米包原料除米、水外，还有单(双)甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙、魔芋
自热米到底怎么做？
这两种米包的区别是什么？
食品科普作家云不想告诉记者，市面上热饭所用的“大米”都是天然大米经过熟化工艺制成的。 上述第一类米包采用熟化技术，将天然米蒸熟后晒干而成； 第二种是将天然米粉碎，加入食用添加剂等原料进行再构筑而成。
中国粮食学会大米加工领域的专家也向记者介绍了。 从加工技术来看，用于自热米饭的米饭包括“(复水型)干燥米饭”和“湿米饭”两种，分别有两种做法。 第一种是在大米中加水蒸煮后，耙开，干燥后变成“复水型”干燥米饭粒； 不干燥的就是“湿米饭”。 二是将大米等原料(根据产品设计，加入适量的玉米、薯类、豆类、荞麦面等杂粮)粉碎，挤出熟化，形成米饭粒，干燥(复水型)，制成干燥复合米饭粒，没有进行干燥处理的是“潮湿”
这样粉碎、压榨熟化的“大米”应该如何定义？ 记者查阅资料后发现，目前对其还没有统一的称呼。
据上述粮食学会的大米加工专家介绍，在大米加工行业，经过挤压熟化技术制成的“米饭粒”一般称为“工程米饭粒”或“复合大米”，是天然大米的熟化产品。 “还可以在饭粒里加入‘花色’。 例如加入豆类等就会成为复合型食品，所以也叫“复合米”。 ”
配方表显示，对于所配的单(双)甘油脂肪酸酯，中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵表示，“复合米”生产过程中，米粒在挤出成型时容易出现毛刺等不光滑现象，单(双)甘油脂肪酸酯能使成品外观更美观
为什么要用“复合米”？
为什么自热米饭产品不直接使用天然大米，而是对大米进行再加工呢？
“热饭几分钟就能做好，很方便，但是煮饭需要半个多小时。 ”业内专家对记者表示，自热米饭用的大米是淀粉凝胶类产品，温度高时软，但米饭冷却后硬度明显增加，与普通大米饭的差异更为明显。 热米饭有加热包，可以将“大米”加热保温，口感在短时间内不会发生很大变化，给消费者一种更好的感觉，有利于推广。
企业加工干米饭和复合米饭需要经过比较复杂的工序，两者成本相差不大，企业生产复合米饭型自热米饭很可能是出于对食物多样化、个性化的考虑。
近日，自嗨锅创始人蔡红亮接受记者采访时表示，目前自热米饭行业几乎所有品牌都采用“复合米”，或者称这类原料为“小饼”比较合适。 如果直接使用天然大米，很难用加热面包的热量烹饪，所以企业往往根据产品的需求，将大米、糯米等原料打碎后，捣碎切成颗粒。
一家旗舰店的客服也对记者表示，由于大米通常不能用加热包煮饭，所以自热产品大米经过熟化过程处理后包装。
“复合米”营养健康吗？
热米饭中普遍使用的重工大米健康有营养吗？ 在这个问题上有争议。
浙江大学营养学教授沈立荣表示，自热米饭属于预制装配式范畴，预制装配式目前没有国家标准，只有地方和企业标准。 虽然实验提取的自热米饭卫生状况尚可，但为了大家的营养和健康，建议尽量少吃此类食品。
也有网友表示：“既然没有确凿证据证明对健康有害，为什么建议不要吃？”“只是想快速填饱肚子。”
中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵认为，天然大米的主要成分是淀粉和少量蛋白质，粉碎等加工过程不会破坏大米的营养，只是失去了天然大米原有的风味，不影响健康。 再添加大蒜精粉等膳食纤维，最终的“复合米”营养会更全面。
中国粮食学会大米加工领域的专家还表示，从营养角度来看，一般大米营养简单，其中70%-80%的成分是淀粉，少量是蛋白质，但微量元素含量较低。 在生产过程中加入富含微量元素的杂粮等其他原料，营养更全面。
从主要自热米饭的材料表来看，虽然目前无法确认是否追加了微量元素等，但确实有在自热米饭产品的方便米包中添加了魔芋精粉的。
蔡红亮向记者介绍，主食类产品有国家标准，不允许添加非标准的，但可以加入五谷杂粮，但目前企业没有这样做。
不表示制造工序是违法的吗？
尽管很多自热米饭都是使用“复合米”，但记者走访发现，目前包装上并没有标明“复合米”“重工米”等产品，大多标注“方便米饭”“米饭包”“方便米包”等，同时用料表上也标注“米包”
有业内人士建议，商家在产品包装上标明使用的是天然米还是“复合米”，并在用料表上注明原料，消费者就能更清楚地消费。 也有消费者表示，应该明确表示是否使用了再加工后的“大米”。 否则，你会以为是天然米。
从云无心来看，现在已经确定了这种重工米的具体定义，有了标准的名字之后才能显示出来。 “标签法规未明确标识的，制造商应当主动标识，标识内容不会引起误解。 ”
在法律层面，不表述为“复合米”“再加工米”是违法的吗？
北京京师律师事务所高级合伙人钟兰告诉记者，消费产品必须平衡商业自由与消费者权益保护的关系。 产品在用料表上标明具体成分的，没有写制造工艺没有过错，也不违反相关法律规定。
【关联】
吃热饭的时候请注意
自热米饭自热包的主要成分为活性炭、氢氧化钙、铝粉、碳酸氢钠、铁等，遇水后3-5秒内迅速升温，加热过程中加热包的温度可达150以上，产生的蒸汽温度也可达200。
吃自热食品前，请阅读产品使用说明，并严格按照产品说明操作。 请不要给发热包浇热水。 防止反应过快，自热包剧烈膨胀或破裂而引起危险。
如果发热包破损、食材包膨胀、食材气味异常，请不要吃。 加热包加热过程中，如果有明显的白沫和石灰水样物质溢出食物，请停止食用。
加热发热包的水不符合生活饮用水标准，误食可能有潜在的健康危害。
购买热食品后，请放置在常温阴凉、干燥通风的地方，避免阳光直射或接近热源。
由于淀粉结构发生变化，重组米比普通米饭更容易消化，需要控制血糖的消费者应谨慎食用。
