沙茶酱是什么做的 沙茶酱是什么味道

1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。


  2.开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。


  3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。


沙茶辣不辣?


偏辣,不属于重度辣。


沙茶味在中国南方等地区运用较为广泛。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为:沙茶香浓,鲜咸微辣,根据不同菜肴的风味所需,或略带回甜或鲜咸辣甜。

取材

该味型中,"沙茶"味主要来源于各种沙茶酱。如:印尼沙茶酱、马来西亚沙茶酱,中国香港沙茶酱、福建沙茶酱、潮汕沙茶酱等。"鲜咸辣甜"味主要来源于沙茶酱本体,以及味精、精盐、各种鲜汤等调料。

运用

除运用以上某种"沙茶"味调味品和咸鲜味调味品外,由于不同菜肴的风味所需,还常酌情选用料酒、米酒、葱、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生酱、芝麻酱、椰酱、沙拉酱、柠檬汁、酱油、香油、熟鸡油、熟猪油等辅味调料


沙茶酱有三种,并且它们的味道也有些不同。沙茶酱含有较高的蛋白质、脂肪,它的用法也很多,可以用来做蘸酱,也可以烹制菜肴。


? 沙茶酱是一种味道有点偏辣的酱,因为它的原料里有辣椒、芥末、大葱、黄姜、胡椒粉这几种材料,除此之外还有花生仁、白芝麻、鱼、虾米,因此它的味道也非常的鲜、香。


 目前市面上沙茶酱的品种有三类,分别是福建沙茶酱、潮汕沙茶酱、进口沙茶酱,制作这几种酱的原材料都是有一点区别的,因此它们的味道也有些是不一样的。


 沙茶酱含有较高的蛋白质、脂肪,它的用法也很多,我们可以直接用熟了的食材蘸着它吃,可以用它来烹制一些菜肴。比如焖茄子、土豆牛腩等等。



沙茶酱是什么东东,是用什么东西做的?


沙茶酱是调味品。


做法:


原料:


花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。


做法:


1、将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。


另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。


2、开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。


3、另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。


推荐阅读