1、将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。
3、用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。
4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。
5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。
7、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。
8、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可
水煮鱼怎么切？
步骤/方式1
准备去骨鱼肉200克、斜刀切成片
步骤/方式2
加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克
步骤/方式3
加入蛋清10克
步骤/方式4
加入淀粉5克
步骤/方式5
抓拌均匀即可
步骤/方式6
准备葱椒蒜各5克
步骤/方式7
准备花椒2克
步骤/方式8
准备水煮鱼酱料20克
步骤/方式9
干辣椒2克
步骤/方式10
起锅烧油、下入葱姜蒜炒香
步骤/方式11
放入水煮鱼酱料炒出红油
步骤/方式12
加入热水2L、下入鱼片、加食盐2克、鸡粉2克小火把鱼煮熟即可
步骤/方式13
出锅撒上干辣椒、浇上热油即可
水煮鱼怎么切片？
步骤/方式1
草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。
步骤/方式2
切到鱼骨部分往鱼头方向推。
步骤/方式3
切到鱼头部位停下，将刀抽出。
步骤/方式4
在刚刚停下来的地方切下去。
步骤/方式5
切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
步骤/方式6
用同样的方法将另一半切下来。
步骤/方式7
鱼腩丢弃不要。
步骤/方式8
切下的鱼肉顺着纹路切宽条
步骤/方式9
再顺着鱼肉纹路切片。
步骤/方式10
这样鱼肉切片就切好了
