只要是健康的小麦发芽以后还是可以食用的，不过小麦在发芽以后，其中所含有的营养成分会降低很多，食用起来对身体没有不好的影响，还是可以食用的。
如果小麦在发芽的过程中，已经发生了霉变，说明小麦已经腐烂变质，尽量不要食用，否则容易生病
麦子发芽吃了有什么好处？
好处是：麦子发芽之后可以制作饲料，富含维生素、淀粉、蛋白质养分比较均衡，并含有麦芽糖。因此，可以作为精饲料用来喂养牛羊，营养更加均衡，增加牛的品质。
河南地泥子发芽了还可以吃吗？
可以吃。
虽然发芽后的地泥子可以吃，但是地泥子发芽之后其中的营养和水分都会大量流失，吃起来不但会口感不好，而且还会丧失其原有的食用价值。
