海胆刺身 台湾海胆黄通常的吃法是生吃，将其放入柠檬冰水内加少许盐浸上10分钟，再吸干水分就可以入口。
海胆炒饭 海胆炒饭是许多台湾人家最能接受的，并不容易做，主要做法是将沥干水的米放到锅里生炒，边炒边加肉汤，炒至八成熟时加入碎海胆，出锅后点缀上红蟹籽、葱花，这样的米饭干身又鲜爽。海胆蒸蛋 这是一道台湾家常渔家菜，跟传统蒸蛋做法如出一辙，就是把打散的蛋液倒入海胆壳，隔水蒸熟即可。海胆入汤 锅内放适量水烧沸，放入海胆黄煮熟装碗。再把酱油、葱花、姜末烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅，与海胆黄汤二合一，最终淋入几滴麻油即成
