拉面的国家法定发音是La Mian，英文写法是Lamian noodles，这是2017年国家给质检总局给拉面正式做的命名。拉面最有名的莫过于兰州拉面，还被网友们戏称为兰州料理。但兰州料理的发源地其实是在山东和山西，而不是大西北，惊不惊喜意不意外？拉面做法很多，蒸，煮，炸，炒都可以，不过如果论及“标准”，那还得说是兰州料理，哦，不是，兰州拉面的讲究比较系统化。
兰州拉面的汤与面都特别讲究。
汤以一清二白三红四绿五黄为特色。一清是指汤清，二白是指白色的萝卜，三红是说红红的辣椒油，四绿则是配菜的香菜绿，五黄是讲面条又黄又亮。
而兰州拉面的面也非常有说道，分毛细，细，二细，三细，二柱子，大宽，薄宽，韭叶子，荞麦棱子九种。其中毛细既细又嫩，入口即化，适合老人，小孩和肠胃不好的人。二细，三细则一个比一个粗，大宽和薄宽是宽面条……从样子就可以区分拉面面条的种类，既是文化也是趣味。
既然叫面，和面自然是拉面的灵魂。拉面和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，水是指清水，灰是指蓬灰（一种碱），还要反复揉捏。
面和好了，还得“拉”。这个拉的过程又是个技术活，一块面团，在拉面师傅手里一来二去的，从一个面团瞬间变成了一根根细长的面条。（补一句，兰州拉面的面，毛线要扣11回，细要扣9回，二细则要扣7回，不可多不可少）。
兰州拉面一般配牛肉，熟切上好的牛肉，大片的放在碗里，一口下去好不过瘾。熟牛肉一般是温的或凉的，放在热面里一同食用。在兰州当地有一家老字号还供应还提供热的熟牛肉，推荐选取偏肥的热牛肉，口感特别不同。
汤的标准，面的标准，肉的标准以一一列在上面，可以作为您评判的标准。不过最后我想说，美食，要有标准，作为标尺来衡量。美食，也不需要标准，您的舌头就是最好的标尺！面是粗是细是宽是窄，汤是辣还是清，肉是嫩还是老，自己的舌头说了算。
