厨师行业所说的刀工刀法指的是什么? 爱问知识人

厨师行业所说的刀工刀法指的是什么? 爱问知识人

厨师行业所说的刀工刀法指的是什么?

就是备菜时要求的材料形状有一定的要求,如片要薄厚均匀,丝要粗细一致,对于这些切的技术就叫刀工。刀法是指对一些材料进行特殊的切法,如打花刀,切豆腐怎么能切出花样来,都是指的刀法。

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