大麦的主产地 中国主要有苏北、东北、西北三个主要的生产区域。包括的省份有：江苏、西藏、甘肃、黑龙江、云南、四川、湖北、新疆、浙江、内蒙古。其中，江苏的产量约占全国总量的1/3，其次为浙江、四川、湖北、安徽、黑龙江等地 五月下旬小麦的主产地 小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。
小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。小麦按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。一般来说，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。硬冬白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
优质强筋小麦：面筋数量较高、筋力较强、品质优良具有专门加工用途的小麦。我国的硬冬白小麦划分为10个产区，产量最大的是黄淮冬麦区。主产地在山东、河南、河北、江苏、安徽的大部分地区和陕西、山西的部分地区。河南、山东、河北三省硬冬白麦产量约占全国总产量的60%左右。
根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季8～12月播种，翌年5～7月成熟，生育期长达300天左右。
