基围虾是我们最常吃的一种大虾，而白灼又是最常烹饪的做法，主要是因为白灼做法简单且味道鲜美。但再简单的做法都有要注意的细节，我们在做基围虾的时候一般会用2种方法，一种是煮，还有一种是蒸，今天我们就来聊聊这蒸基围虾的那点小知识。
1、基围虾一般要蒸10-15分钟左右，这取决于虾的个头大小和火力大小而定，如果蒸的时间太长，虾肉会变老，而蒸的时间太短，没熟味道也会不好。
2、蒸基围虾冷水下锅开始蒸，用大火上汽后大概10分钟左右，用中火则要15分钟左右，个头大一点的虾蒸的时间要长一点，个头小的蒸的时间相对就可以短一些。
我建议冷水下锅开始煮，这是因为冷水开始煮，温度开始有个缓慢的上升过程，这样蒸出来的虾肉会更鲜嫩，如果用开水下锅开始煮的话，因为温度太高，很容易导致虾肉外面的蛋白质快速凝固，这样虾肉中间的肉就更难熟，而外部的肉却老了，这样的虾肉就不好吃了。
1、准备一根牙签，用左手捏着基围虾，虾背朝上，右手拿着牙签，从基围虾头往后数第三个关节部位的中间横穿过去，然后再轻轻的往上挑，这样就能看到一根很细的黑线被挑出来。
2、虾线连接着虾的胃，而虾胃是和虾脑都在虾的头部位置上，所以只要把虾头轻轻的掰下来，然后再轻轻的往外拉，这样就可以轻松的把整根虾线给拉出来。
3、用左手捏着基围虾虾头后第2节的位置，右手捏着虾头，虾背朝上，然后两手同时往下掰，在掰的同时右手稍微用点力往掰断的方向挤，就是虾头和虾身连接的位置，这样就可以把虾头和虾的内脏全部挤出来，然后捏住这团挤出来的东西轻轻的往虾头的方向拉，能很轻易的就把虾线拉出来。这种方法是清理最干净的。这样蒸出来的虾头不会有黑色出现。
如果近期会吃完的话可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，一般放3天没问题，如果想保存时间长一点，那就可以放冰箱冷冻，在正常的情况下可以放1年左右都没问题，但要注意2点，虾在冰箱冷冻的时间越长，口感就越差，还有在冷冻前最好先把虾线去掉。
不论用什么烹饪手法来做，都尽量把虾线和内脏取出，这些部位都是藏污纳垢的地方。
