打奶泡应该用全脂牛奶，或者是鲜奶。打奶泡时，一定要选择好牛奶，最好是蛋白质含量和脂肪含量都在3%以上的牛奶。这种牛奶比较有利于打发出奶泡。
牛奶有三个主要成分，分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪。不同的牛奶其蛋白质含量不一样，从而影响了牛奶维持奶泡的能力。一般全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡，而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。
奶泡的形成
奶泡的形成是一种是蒸汽打发出的奶泡，另一种是用滤压壶抽动做出的奶泡。在打奶泡之前，如果用蒸汽的方法，注意蒸汽的温度不能太低，不然奶泡形成不密实，自然也保持不久。当然温度也不能太高，这样奶就沸腾了，打出的奶泡不再是密实的。
打奶泡的过程中，不要使用温度计，这样会影响打发和打棉的过程。可以直接用手去测量温度，在加热的时候，注意声音的变化。如果是新手，建议用全脂牛奶打发奶泡，如果用脱脂牛奶的话，是有一定技巧的，新手不是太好掌握。
