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山苍子油，又名山鸡椒油、木姜子油，是用水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油。
山苍子油主要有如下两类用途：
一.用于香料：
1、通常用于提制柠檬醛，供合成紫罗兰酮类香料和维生素等；
2、也可直接用于日化香精和食用香精，可做为清新剂提调香精头香的清鲜香气。
二.用于调味品：
作为调味品使用的山苍子油，主要利用的是山苍子油的挥发性成分，即调味成分。
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