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牛三星指的是牛百叶、牛心和牛肝。是广州西关地区的传统小吃之一，属于粤菜系。牛百叶是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。而牛心则富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
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