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皮蛋可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。不能将皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，皮蛋由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。
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