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姜黄粉是由姜黄根茎磨制而成的粉末，具有一定的药用价值，可以作为食品调料使用，对人体健康有一定的调节作用。姜黄是一种多年生有香味的草本植物。辛香味略微清淡，同时带有一种胡椒、麝香以及甜橙的气味，尝起来有一丝略微的苦味。
姜黄呈不规则卵圆形、圆柱形或纹锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长2至5厘米，直径1至3厘米，表面深黄色、粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽。内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。
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